Sałatka z warzyw korzeniowych

Sałatka z warzyw korzeniowych



Do przygotowania tej sałatki, a w zasadzie surówki można użyć dowolnych warzyw korzeniowych, ważne jest  jedynie to żeby wszystkich było ich tyle samo. Dla mnie bardzo fajna jest chrupka konsystencja tej surówki dzięki pokrojeniu warzyw w słupki. Jeśli macie szatkownicę, też można ją zastosować.


Składniki:

1 mała kalarepa
1 mała brukiew
1 średnia marchewka
1 średni burak
pęczek pietruszki
garść mięty
skórka z 1 cytryny

sos:
5 łyżek oliwy
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki sherry
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wszystkie warzywa obieramy, myjemy, szatkujemy lub kroimy w bardzo cienkie słupki.Pocięte warzywa wkładamy do miski z zimną wodą.
Następnie wszystkie składniki sosu umieszczamy w rondelku i podgrzewamy dopóki się nie rozpuszczą.

Warzywa odsączamy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem i umieszczamy w misce. Zalewamy je gorącym sosem, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.Następnie na godzinę umieszczamy w lodówce.

Pietruszkę i miętę kroimy drobno. Dodajemy do sałatki razem ze skórką z cytryny. Mieszamy i podajemy.
Smacznego :-)



Zupa z kasztanów z chorizo

Zupa z kasztanów z chorizo



Kasztany są rzadko wykorzystywane w kuchni, nie wszyscy lubią ich smak- lekko słodkawy, mączny, trochę przypominający bataty. Ja czasem lubię wpleść je w danie, dzięki temu zwykła potrawa zyskuje nowe oblicze.
Ta zupa jest tak naprawdę kremem z warzyw typowo jesienno -zimowych oraz kasztanów. Chorizo jest mięsnym dodatkiem, który doskonale łączy się z resztą.

To trzeci konkursowy przepis na zdrowe jesienne danie, i tak samo jak poprzednio  dla wszystkich moich czytelników w sklepie DAJAR czeka 10% zniżka na hasło ZDROWA-JESIEŃ (zniżka obowiązuje do dn.31.12.2017)

Składniki:
(na 8 porcji)

200 g chorizo
1 duża marchew
2 pietruszki lub pasternak
2 łodygi selera naciowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 suszone papryczki chili
300 g upieczonych lub ugotowanych kasztanów
1-1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego

Wykonanie:

Chorizo kroimy na plastry i wrzucamy do garnka. Obsmażamy tak aby wytopiło się z niego jak najwięcej tłuszczu.
Wyciągamy chorizo z garnka i odkładamy na bok.
Na tłuszcz z kiełbasy wrzucamy posiekaną cebulę, czosnek, selera naciowego, obrane i pokrojone w plastry marchewkę i pietruszki.
Obsmażamy mieszając około 5 minut,
Następnie całość zalewamy 1 litrem bulionu, przykrywamy i gotujemy 5 minut. Następnie dorzucamy kasztany i chili. Gotujemy na wolnym ogniu kolejne 15 minut.
Na koniec blendujemy wszystko na gładko. W razie gdyby zupa wyszła za gęsta dolewamy bulionu.

Zupę rozlewamy do talerzy, kiełbasę podgrzewamy na osobnej patelni i dodajemy do gorącej zupy.

Smacznego :-)

U mnie zupa pięknie prezentuje się w miseczce firmy Ambition.

hashtag#myAmbition





Zdrowa jesień na talerzu
Dynia pieczona z ziołami

Dynia pieczona z ziołami


Kolejną typową, jesienną propozycją jest dynia. Prezentowałam już dynię pieczoną, ale z zupełnie innym zestawem dodatków. Tu mamy oprócz ziół również parmezan, który tworzy pyszną skorupkę na wierzchu dyni kontrastującą nie tylko teksturą, ale również smakiem ze słodkawą dynią. Zwieńczeniem całości jest odrobina kwaśnej śmietany z solą i pieprzem, która doskonale uzupełnia smak tego typowo jesiennego warzywa.


To drugi konkursowy przepis na zdrowe jesienne danie, i tak samo jak poprzednio  dla wszystkich moich czytelników w sklepie DAJAR czeka 10% zniżka na hasło ZDROWA-JESIEŃ (zniżka obowiązuje do dn.31.12.2017)


Składniki:

ok.0,5 kg dyni
100 ml oliwy z oliwek
skórka starta z 3 cytryn
3 ząbki czosnku
1 łyżka tymianku
1 pęczek pietruszki
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli

dodatkowo:
śmietana 18%
sól
pieprz

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (góra i dół).
Dynię kroimy z plastry (ok.1cm) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Parmezan ścieramy, czosnek zgniatamy, ścieramy skórkę ze sparzonych cytryn a pietruszkę drobno siekamy.
Umieszczamy wszystko w misce, dodajemy oliwę, paprykę, tymianek i sól. Mieszamy wszystko dokładnie.


Tak przygotowaną papkę rozkładamy równomiernie na dyni.
Wstawiamy do piekarnika na pół godziny.

Podajemy z kwaśną śmietaną.

Smacznego :-)

hashtag#myAmbition

Śmietana podana została w salaterce Ambition






Zdrowa jesień na talerzu
Kaczka pieczona z pomarańczami

Kaczka pieczona z pomarańczami


Jesień zawsze kojarzy mi się z pięknym kolorem liści, z lekko przygaszonymi promieniami słońca, z nieco cięższymi potrawami na stole. Tak będzie i dzisiaj, bo kaczka, tak jak i gęś, to również obowiązkowy punkt na jesiennym stole. Podana z buraczkami i udekorowana pieczoną pomarańczą kolorystycznie nawiązuje do jesieni.
Tajemnicą dobrej kaczki jest wolne pieczenie w niezbyt wysokiej temperaturze, koniecznie pod przykryciem aby mięso nie wyschło.
Dla mnie idealnym uzupełnieniem smaku tego mięsa są buraczki i smażona borówka.

Ponieważ przepis ten bierze udział w konkursie dlatego też dla wszystkich moich czytelników w sklepie DAJAR czeka 10% zniżka na hasło ZDROWA-JESIEŃ (zniżka obowiązuje do dn.31.12.2017)


Składniki:
(na 2 osoby)

2 kacze piersi ze skórą
2 duże pomarańcze
sok z 1 pomarańczy
1 kwaśne jabłko
dwie gwiazdki anyżu
łyżka miodu
sól
pieprz
odrobina oleju do natłuszczenia patelni

Wykonanie:

Piersi myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Skórę nadkrawamy w ukośną kratkę uważając by nie naciąć mięsa.
Dokładnie nacieramy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.czy.
Do brytfanny wlewamy sok z pomarańczy. Dodajemy anyż. Pozostałe dwie obieramy ze skóry, kroimy w plastry i układamy na dnie brytfanny. Jabłko bez skórki i bez gniazda nasiennego kroimy w ósemki i również dodajemy do naczynia, w którym będziemy piec kaczkę.
Następnie rozgrzewamy delikatnie natłuszczoną patelnię i obsmażamy piersi zaczynając od strony ze skórą aż do momentu zrumienienia.
Kaczkę wraz z wytopionym tłuszczem przekładamy do brytfanny, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
Po dwóch godzinach ściągamy pokrywkę, dodajemy łyżkę miodu do sosu, który powstał podczas pieczenia i pieczemy kaczkę jeszcze ok. 15-20 minut co jakiś czas polewając ją sosem z pieczenia.

Tak przygotowana kaczka z pewnością zadowoli najbardziej wybredne podniebienia.

Smacznego :-)


Buraczki podane są w salaterce marki Ambition

hashtag#myAmbition


Zdrowa jesień na talerzu
Koktajl  "Śliwka w czekoladzie"

Koktajl "Śliwka w czekoladzie"


To miałby być post około świąteczny, ale dzisiejsze opady śniegu mnie sprowokowały do wcześniejszej edycji tego przepisu. Pomysł urodził mi się wczoraj, zresztą w ogóle miałam bardzo pracowity i kreatywny dzień w kuchni. Ale o tym kiedy indziej. Wracając do naszego smakołyku, to myślę, że miło jest zacząć lub skończyć dzień takim pysznym koktajlem. Napój jest w 100% wegański, bardzo aromatyczny, gęsty a do tego szalenie sycący.

Składniki:
(na 3 porcje)

50 g orzechów włoskich
6 śliwek świeżych, mrożonych lub z kompotu
4 śliwki suszone kalifornijskie
2 banany
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki karobu
3 łyżki syropu klonowego
1,5 szklanki gorącej wody
szczypta soli

Wykonanie:

Orzechy zalewamy wodą i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Śliwki pozbawiamy pestek.
Wszystkie składniki razem z orzechami i wodą, w której się moczyły przekładamy do blendera.
Miksujemy na najwyższych obrotach aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Jeśli koktajl będzie zbyt gęsty, można rozcieńczyć odrobiną wody.

Smacznego :-)






Ryż rozmaitości z krewetkami

Ryż rozmaitości z krewetkami


Jeśli spodziewacie się  przepisu na klasyczny ryż rozmaitości to niestety muszę Was rozczarować. Nie ma tu groszku, jajka czy marchewki pociętej w kostkę.
Ale są inne, pyszne rzeczy.
Czasami nie ma czasu na stanie godzinami przy garach i dobrze zaopatrzona zamrażarka to jak dobra baza. Nie inaczej jest w przypadku tego przepisu, do którego wykorzystuję gotową mrożonkę do dań chińskich.
Jeśli Wam nie po drodze z mrożonkami, wystarczy pokroić por, marchewkę, cebulę, paprykę, może brokuła, mini kukurydze, grzyby lub co lubicie i też będzie super.
I tak najważniejsze są przyprawy, które decydują o ostatecznym smaku.
Można je przygotować wszystkie razem w jednym naczyniu, łatwiej i szybciej się wtedy gotuje.
To co można połączyć wytłuściłam.


Składniki:
(na 2 głodne osoby)

1 szklanka ugotowanego ryżu
200 g krewetek
450 g mrożonej mieszanki "chińskiej"
1 szalotka
2 cm imbiru
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki kuminu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki papryki gochugaru
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki oleju sezamowego

Wykonanie:

Krewetki rozmrażamy, obieramy i osuszamy na papierze.
Imbir, czosnek szalotkę i papryczkę chili siekamy.
W woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy na niego krewetki i obsmażamy mieszając około 1 minuty.
Wyciągamy i odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Na pozostały olej wrzucamy szalotkę, imbir, czosnek i chili. Smażymy minute mieszając.
Następnie do woka wrzucamy warzywa, obsmażamy 2 minuty, dodajemy ugotowany ryż i dalej smażymy mieszając.
Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy i podajemy.

Jako dekorację można wykorzystać dymkę, chili, kolendrę, sezam.

Smacznego :-)







Risotto potrójnie pomidorowe z bazylią

Risotto potrójnie pomidorowe z bazylią


Zebrałam niedawno ostatnie w tym roku pomidory koktajlowe i zamarzyło mi się zrobić z nich coś naprawdę ekstra. Wybór padł na risotto, w którym owe pomidorki koktajlowe królują nad daniem jednocześnie nadając mu doskonałą nutę wykończeniową.
Danie może być wegańskie jeśli zastąpicie masło olejem kokosowym a parmezan płatkami drożdżowymi.


Składniki:
(na 4 porcje)

300 g pomidorków koktajlowych
oliwa z oliwek
sól
pieprz
cukier brązowy

1 szalotka
3 ząbki czosnku
10 suszonych pomidorów (nie z oleju)
200 g ryżu arborio
150 ml czerwonego wytrawnego wina
ok. 500 ml bulionu warzywnego
ok.50 ml. passaty
50 g startego parmezanu lub 3 łyzki płatków drożdżowych
50 g masła lub oleju kokosowego
2-3 łyżki oleju roślinnego
pęczek bazylii

Wykonanie:

Pomidorki koktajlowe układamy  naczyniu żaroodpornym, skrapiamy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i szczyptą brązowego cukru. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.

W dużym, płaskim garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim posiekaną szalotkę, czosnek oraz suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę- ok.5 minut.
Następnie dorzucamy ryż, przesmażamy i całość zalewamy winem. Zmniejszamy ogień i czekamy aż ryż wchłonie płyn.
W tym czasie mieszamy bulion z passatą.
Do ryżu po trochu dolewamy po trochu bulion z passatą mieszając co jakiś czas i dolewając kolejną porcję płynu gdy poprzednia zostanie zaabsorbowana przez ryż.
Postępujemy tak aż ryż będzie ugotowany.
Gdy to nastąpi, dodajemy do ryżu masło i starty parmezan, mieszamy wszystko dokładnie i wyłączamy ogień.
Bazylię siekamy i dodajemy do ryżu tuż przed podaniem- mieszamy.
Risotto wykładamy na talerz i dekorujemy pieczonymi pomidorami.

Smacznego :-)








Wegańska zupa krem z grzybów

Wegańska zupa krem z grzybów



25 minut- tyle potrzeba aby ugotować tę przepyszną zupę. A w trakcie gotowania można spokojnie zająć się robieniem drugiego dania.
Jeśli nie jesteście weganami ani nie macie obostrzeń dietetycznych możecie do niej dodać masło zamiast oliwy bądź oleju kokosowego oraz słodką śmietankę do środka lub kwaśną do dekoracji.
Ale i bez białych akcentów ten krem grzybowy smakuje znakomicie.

Składniki:

1 cebula
250 g pieczarek
2 garście suszonych prawdziwków
1 czubata łyżka koncentratu bulionowego (przepis TUTAJ )
1 łyżka oliwy/oleju kokosowego/masła
750 ml wody
pieprz czarny
zielona pietruszka

Wykonanie:

Umyte pieczarki, cebulę i suszone grzyby umieszczamy w blenderze. Miksujemy aż do rozdrobnienia wszystkich składników. Otrzymaną mieszankę przekładamy do garnka, dolewamy wodę, dodajemy koncentrat bulionowy oraz tłuszcz.
Przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień do średniego.
Gotujemy 20 minut. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze koncentratem.
Podajemy z zieloną pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego :-)






Marynowany łosoś z patelni

Marynowany łosoś z patelni


Pozostaniemy w klimacie z lekka orientalnym. Ten łosoś dzięki specyficznej marynacie pomimo porządnego wysmażenia pozostaje soczysty w środku. Można go przyrządzić zarówno na patelni zwykłej jak i grillowej- albo w piekarniku jeśli wolicie.
Ryż gotowany z kurkumą wydał mi się najodpowiedniejszym dodatkiem.

Składniki:
(na 2 porcje)

ok.300 g łososia
100 ml wina ryżowego shaoxin
50 ml sosu teriyaki

odrobina oleju do przesmarowania patelni

do dekoracji:
czarny sezam
sos hoi sin

Wykonanie:

Łososia myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i porcjujemy.
Do zamykanego, płaskiego pojemnika wlewamy wino i sos teriyaki. Do takiej mieszanki wkładamy łososia skórą do góry. Pudełko zamykamy i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Rozgrzewamy patelnię, lekko smarujemy ją tłuszczem.
Smażymy rybę skórą do góry ok.4-5 minut- w zależności od grubości fileta a następnie delikatnie odwracamy rybę i smażymy jeszcze 2 minuty.

Przed podaniem obsypujemy sezamem i skrapiamy sosem hoisin.

Przepis na idealny ryż znajdziecie TUTAJ
Kurkumę, dosłownie szczyptę dodajemy jeszcze przed dolaniem wody do ryżu.

Smacznego :-)



Azjatycka zupa z wołowiną i kapustą pak-choi

Azjatycka zupa z wołowiną i kapustą pak-choi


Od dawna chodziła za mną ta zupa, a jesienna aura tylko przyspieszyła moment jej ugotowania.
Przygotowanie wymaga trochę pracy gdyż najpierw trzeba ugotować dobry bulion wołowy- nie polecam stosowania zamienników kostkowych, gotowych bulionetek czy innych wynalazków- odbije się to negatywnie na smaku końcowym.

Składniki na bulion:

1 szponder wołowy
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 opalona cebula
2 ząbki czosnku
pieprz w ziarnach
2 łyżeczki soli
2 litry zimnej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki- obrane i umyte umieszczamy w garnku, zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok.2 godzin.

Składniki zupy:

1 kg wołowiny (antrykot, szponder bez kości)
2 łyżki oleju
1 posiekana szalotka
2 posiekane ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru starte na tarce
1,5 l bulionu wołowego
125 ml wina ryżowego (shaoxin)*
125 ml sosu Hoisin
1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
2 gwiazdki anyżu
1 czerwone chili
1 łyżeczka miodu
sok z 1 pomarańczy
2 kapusty pak choi
dowolny makaron
sól

* wino można kupić w delikatesach internetowych, duża butelka kosztuje ok. 17 zł


Wykonanie:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Na garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim pokrojone w kostkę mięso mieszając, aż będzie ścięte z każdej strony.
Zdejmujemy z patelni i doprawiamy solą.

Na tym samym tłuszczu przesmażamy szalotkę, czosnek i imbir- ok. 1 minuty.
Zalewamy wszystko bulionem a następnie dodajemy wino ryżowe, sos hoisin, kumin, anyż, sok z pomarańczy, miód i pokrojoną w paseczki chili. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy wołowinę, redukujemy ogień i gotujemy bez przykrycia  około 1,5 godziny.
Gdy wołowina będzie miękka do zupy dodajemy pokrojoną białą część kapusty i gotujemy jeszcze jakieś 2-3 minuty.
Zieloną część kapusty wraz z ugotowanym wcześniej makaronem wykładamy na talerz. Zalewamy gorącą zupą i podajemy.

Smacznego :-)






Smalec wegetariański/ wegański

Smalec wegetariański/ wegański


Jestem zakochana w tym smalczyku, naprawdę...Przepis pochodzi z książki Ewy Dobek z przepisami kuchni pięciu przemian choć trochę pozmieniałam proporcje.
Jeśli nie jadacie masła, spokojnie można je zastąpić olejem kokosowym i w taki oto prosty sposób uzyskacie smalec wegański.

Składniki:

2 duże cebule
2 łyżki oleju roślinnego
5-6 ząbków czosnku
2 duże kwaśne jabłka
5 łyżek granulatu sojowego
100 g masła lub oleju kokosowego
3 łyżki majeranku
sól
pieprz
szczypta cukru

Wykonanie:

Siekamy drobno cebulę i podsmażamy na rozgrzanym oleju ze szczyptą cukru. Gdy będzie ładnie zeszklona dodajemy posiekany lub zgnieciony czosnek. Następnie dorzucamy starte na grubych oczkach jabłka, olej kokosowy lub masło, granulat sojowy oraz sól i pierz do smaku. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem 15 minut. Na koniec dodajemy majeranek , mieszamy i studzimy.
Przekładamy do zamykanego pojemnika i trzymamy w lodówce.

Doskonale smakuje z ogórkiem kiszonym- jak to smalec.

Smacznego :-)






Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim

Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim



Miałam długą przerwę w pieczeniu chleba na zakwasie dlatego z tym większą radością wróciłam do tej czynności- przyznam się szczerze, że trochę  zmotywowały mnie bezskuteczne poszukiwanie smacznego chleba w rozlicznych piekarniach.
Zresztą nie ma się co dziwić skoro 1 kilogram mąki orkiszowej kosztuje ok.10zł a pół kilowy bochenek chleba orkiszowego  2,50zł....
Poza tym ciężko znaleźć chleb na zakwasie bez dodatku drożdży.
No i tym oto sposobem znowu piekę.
Ten chlebek orkiszowy  robi się trochę ponad jeden dzień o ile mamy gotowy zakwas.
A bez zakwasu osiem dni, bo trzeba ten zakwas zrobić.

Składniki na zaczyn:

5 łyżek zakwasu
150 ml wody
250 g mąki pszennej tortowej

Składniki na chleb:
(keksówka 11x30)

zaczyn
300 g mąki orkiszowej typ 2000
300 g mąki tortowej
ok.400 ml wody
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju roślinnego

Wykonanie:

Wyciągamy zakwas z lodówki, dokarmiamy go 4 łyżkami mąki żytniej i 6 łyżkami ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Następnie przygotowujemy zaczyn- wszystkie składniki mieszamy w dużej misce i odstawiamy na kolejne 12 godzin w ciepłe miejsce.
Resztę zakwasu chowamy do lodówki.




Po upływie 12 godzin do zakwasu dodajemy składniki na chleb. Mieszamy dokładnie i przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia




Odstawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
Bądźcie jednak czujni, czasem ciasto już po godzinie wychodzi z foremki.


Chleb wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni (góra/dół) na 15 minut po czym- bez wyciągania chleba zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczmy jeszcze 45 minut.
Na ostatnie  5 minut możemy wyją chleb z foremki i dopiec bez niej, żeby skórka była bardziej chrupiąca.

Chlebek studzimy na kratce.

Smacznego :-)




Copyright © 2014 Ada w kuchni , Blogger