Risotto z kurkami i szynką

Risotto z kurkami i szynką



Gdy doczekamy się w końcu wysypu kurek szybko pojawia się pytanie co jeszcze można z nimi zrobić poza zupą, sosem, octem, jajecznicą,pierogami.. Myślę, że risotto, do którego dodamy oprócz grzybów trochę szynki będzie strzałem w dziesiątkę. W wersji wegańskiej z szynki rezygnujemy,masło zastępujemy na przykład olejem kokosowym a parmezan płatkami drożdżowymi. U mnie powstał miks, bo na szczęście szynka hiszpańska i masło nie figurują na liście produktów zakazanych.

Składniki:
(na 3-4 osoby)

200 g ryżu arborio
500 g kurek
100 g jamón serrano+ 4 plastry
1 cebula
200 ml białego wytrawnego wina
ok.600 ml bulionu warzywnego
3 łyżki masła
3 łyżki płatków drożdżowych (nieaktywnych)
zielona pietruszka
3-4 łyżki oliwy
sól
pieprz


Wykonanie:

W garnku z szerokim dnem rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę. Następnie dorzucamy poszarpaną lub pokrojoną szynkę- 4 plastry odkładamy na potem.
Do cebuli z szynką dorzucamy grzyby i smażymy mieszając. Po 5 minutach dorzucamy ryż, wlewamy białe wino, zmniejszamy gaz i czekamy aż płyn się wchłonie.
Następnie dolewamy partiami wywar z jarzyn w takiej ilości żeby ryż się ugotował a danie miało kremową konsystencję. Trwa to ok.30 minut.
W razie potrzeby solimy i pieprzymy. Dokładamy masło i płatki drożdżowe mieszając delikatnie.

Na suchej patelni smażymy 4 plastry szynki tak aby powstały sztywne chipsy.

Wykładamy risotto na talerz, dekorujemy posiekaną drobniutko pietruszką i chipsami z szynki.

Smacznego :-)

W związku z wakacyjną przerwą zapraszam do lektury nowych przepisów pod koniec sierpnia :-)






Ogórki konserwowe

Ogórki konserwowe



Wraz z nadejściem jesieni zaczynam sezon na przetwory ogórkowe. Jednym z moich ulubionych są ogórki konserwowe z dodatkiem marchewki i czosnku. Są słodko-winne, chrupkie, jędrne, aromatyczne. Zdecydowanie lepsze niż sklepowe. Trudno jest mi dokładnie określić ile ogórków potrzeba na zrobienie 4 litrowych słoików- zazwyczaj kupuję ogórki w ilościach hurtowych a do jednego słoika upycham 6-8 ogórków średniej wielkości. Podam natomiast proporcje zalewy, która starcza na wspomniane 4 słoiki.

Zalewa:

1 szklanka
 octu 10%
3 szklanki wody
1 szklanka cukru
1 łyżka soli

Dodatkowo do każdego słoika:
kwiat kopru ogrodowego, 2 ząbki czosnku, 1/2 marchewki, łyżeczka gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe.

Wykonanie:

Słoiki wyparzamy, ogórki myjemy.
Do każdego słoika ciasno upychamy ogórki. Marchewkę kroimy w słupki lub plastry i dokładamy do ogórków. Czosnek obieramy z łupinek i również umieszczamy w słoiku. Dosypujemy pozostałe przyprawy a na górę upychamy kwiat kopru.

Składniki zalewy zagotowujemy i wlewamy do ogórków. Słoiki zakręcamy i wstawiamy do zimnego piekarnika, który następnie ustawiamy na 110 stopni i trzymamy tam ogórki 10 minut od momentu osiągnięcia pożądanej temperatury.
Następnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy tam ogórki do wystygnięcia.

Smacznego:-)

Gdyby było Wam mało przetworów to polecam przepis na ogórki z chili i czosnkiem: TUTAJ





Gazpacho

Gazpacho



Gazpacho czyli zimna zupa pomidorowa pochodzi z Andaluzji, południowej części Hiszpanii. Latem temperatury przekraczają tam 40 stopni więc można zaufać doświadczeniu Hiszpanów w chłodzeniu organizmu. Zresztą nie od dziś wiadomo, że pomidory wychładzają organizm i dlatego nie zaleca się jedzenia ich w okresie jesienno-zimowym. Co innego latem, zwłaszcza jeśli jest ono tak ciepłe jak teraz.
Warunkiem udanej zupy są pomidory- muszą być bardzo dojrzałe, soczyste i aromatyczne. Na pewno sprawdzi się nasza malinówka.
W oryginalnej wersji jest jeszcze biały chleb, ale u mnie w domu wolimy wersję bez chleba, którą w Hiszpanii też można spotkać tam gdzie podają posiłki bezglutenowe.


Składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów
1 mała cebula
1 zielona papryka
1 ogórek gruntowy
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek (virgin)
3 łyżki ostu z białego wina
1 łyżeczka soli
zimna woda

Wykonanie:

Pomidory myjemy, kroimy na kawałki wykrawając okolice szypułki. Cebulę siekamy, ogórka obieramy i kroimy w kawałki. Paprykę oczyszczamy, myjemy i również kroimy na kawałki.
Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Jeśli trzeba dolewamy zimną wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie solimy, dodajemy zgnieciony czosnek, oliwę i ocet winny.
Z octem zalecałabym ostrożność, dolewanie go po łyżce i smakowanie. W razie czego można zmniejszyć lub zwiększyć jego ilość.

Tak przygotowaną mieszankę wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Podajemy z odrobiną oliwy i pieprzem.

Smacznego :-)




Pieczeń z łopatki z grzybami leśnymi

Pieczeń z łopatki z grzybami leśnymi


Do przygotowania tego dania obiadowego możecie wykorzystać dowolne grzyby leśne lub ewentualnie pieczarki poza sezonem, choć lepsze i bardziej aromatyczne byłyby leśne mrożone.
Poza tym danie jest mało skomplikowane, ale bardzo smaczne a mięso soczyste i aromatyczne.


Składniki:
(na 4 porcje)

1 kg łopatki
główka czosnku
pęczek świeżego tymianku
1 duża cebula
0,5 kg grzybów
sól
pieprz
odrobina oleju

Wykonanie:

Mięso myjemy w zimnej wodzi i osuszamy papierowym ręcznikiem. Czosnek obieramy. Mięso nakłuwamy ostrym nożem i w każdą "dziurę" wpychamy jeden ząbek czosnku.
Następnie mięso nacieramy solą i pieprzem.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
Grzyby oczyszczamy i kroimy w nieduże kawałki.
W naczyniu żaroodpornym na dno wlewamy odrobinę oleju, następnie kładziemy cebulę, tymianek i grzyby. Na tym układamy mięso. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 2 godziny.

Tak przygotowaną pieczeń podajemy z młodymi ziemniakami lub kaszą gryczaną niepaloną i na przykład z pieczonym buraczkiem.

Smacznego :-)




Kiszone warzywa

Kiszone warzywa



Nie wiem czy próbowaliście kisić coś innego niż ogórki. Jeśli nie to ten przepis jest właśnie dla Was. Dobór zawartości słoika jest absolutnie dowolny, chociaż niektóre warzywa jak na przykład brokuły jak dla mnie w wersji kiszonej smakują kiepsko. Ale kalafior, marchewka, cukinia są super. A zimą z łatwością można zrobić z tych kiszonek sałatkę do obiadu dodając odrobinę oliwy z oliwek, szczyptę cynamonu i może pieprzu.

Składniki:

młoda marchewka
kalafior
po 1 papryczce chili na słoik
4 ząbki czosnku na słoik
sól niejodowana
koper ogrodowy
zimna woda

Wykonanie:

Z kalafiora wydzielamy różyczki, marchewkę obieramy i kroimy na podłużne kawałki. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy.Czosnek obieramy.
Do każdego litrowego słoika wkładamy po 4 ząbki czosnku i jednej papryczce chili. Następnie dokładamy pokrojone warzywa. Na koniec wkładamy koper tak aby kwiatostan był na górze i zakrywał warzywa.
Do każdego słoika sypiemy po 1 płaskiej łyżce soli niejodowanej, zalewamy wszystko zimną wodą i zakręcamy słoiki.
Jeśli po jakimś czasie ze słoików zacznie wyciekać woda-nie przejmujcie się. To naturalny proces.

Smacznego :-)





Lody Piña Colada

Lody Piña Colada



Lody piña colada...to brzmi pysznie, prawda? A jeszcze lepiej smakuje. To kolejna propozycja lodów wegańskich na bazie mleka kokosowego. Ważne jest aby było to mleko z co najmniej 80% zawartością koksa. Będziemy potrzebować białej, gęstej części. Poza tym potrzebny będzie biały rum i ananas-najlepiej świeży. A więc do dzieła!!

Składniki:

300 g obranego i pokrojonego ananasa
400 ml mleka kokosowego
40 ml białego rumu

Wykonanie:

Mleko kokosowe schładzamy w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. Ananasa rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy rum i gęstą część mleka (bez wody). Miksujemy wszystko razem. Następnie schładzamy powstałą mieszankę w lodówce przez minimum 6 godzin. Następnie przelewamy wszystko do maszyny do lodów i postępujemy według instrukcji obsługi.
Smacznego :-)



Chłodnik z melona

Chłodnik z melona


Chyba nie ma lepszego orzeźwienia w upalne dni niż zimna zupa. zwłaszcza gdy jesteśmy w pracy. Na gazpacho przyjdzie pora później, ale dziś mam dla Was doskonałe połączenie warzywa i owocu w postaci płynnego eliksiru. Mowa o melonie i ogórku. Robi się ten chłodnik może 5 minut a efekt jest niebiański :-)

Składniki:

0,5 kg zielonego melon
30 dag ogórków
500 ml wody kokosowej
garść mięty

Wykonanie:

Melona roimy na pół, wydrążamy pestki a miąższ przekładamy do blendera. Ogórki obieramy, kroimy i dorzucamy do melona. Z mięty obieramy listki i dodajemy razem z wodą kokosową do pozostałych składników.
Wszystko miksujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.  Uzyskany płyn wkładamy na minimum 2 godziny do lodówki. Podajemy w schłodzone, można dodać po kostce lodu- albo w formie do picia albo do jedzenia łyżką.

Smacznego :-)





Dżem z czerwonej porzeczki

Dżem z czerwonej porzeczki


Dżem z czerwonej porzeczki robi się praktycznie identycznie jak dżem z czarnej porzeczki, lecz ja daję do niego nieco mniej cukru. Ale jak wiadomo wszystko zależy od słodkości owoców.


Składniki:

4 kg czerwonej porzeczki
1 kg cukru
odrobina soku z cytryny

Wykonanie:

Porzeczkę obieramy, myjemy i wrzucamy do gara. Doprowadzamy do wrzenia , zmniejszamy ogień do minimum i zostawiamy porzeczkę na wolnym ogniu przez około godzinę.
Pozwalamy jej całkowicie wystygnąć. Następnego dnia dosypujemy cukier oraz sok z cytryny i gotujemy mieszając, również na wolnym ogniu jakieś dwie godziny.
Następnie przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy na spirytus i świeczkę lub pasteryzujemy i gotowe:-)

Smacznego :-)







Guacamole

Guacamole


Jak wiecie wpisy na moim drugim, turystyczno-gastronomicznym blogu (najnowszy wpis o San Diego i Tijuanie TUTAJ) są powiązane z moją działalnością kulinarną stąd akurat dziś przepis na guacamole. Na szczęście nie jest to dodatek sezonowy a składniki można kupić przez okrągły rok. Poza tym awokado- z którego robi się guacamole- jest bardzo zdrowe. Także zachęcam do spróbowania. Przygotowanie zajmuje jakieś 5 minut, wystarczy nóż, widelec i miseczka.
Podstawą jest dojrzałe awokado- najlepiej kupić twarde, owinąć w gazetę i schować do szuflady ( w ciemne miejsce). Po kilku dniach będzie idealnie kremowe.

Składniki:

2 dojrzałe awokado
1/2 czerwonej cebuli
1 pomidor
1 papryczka jalapeńo lub serrano
sok z 1/2 limonki
sól do smaku
garść listków kolendry

Wykonanie:

Wyciągamy miąższ z awokado i rozgniatamy go widelcem. Cebulę, pomidora, papryczkę i kolendrę siekamy drobno i dodajemy do awokado. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i sokiem z limonki. Przechowujemy w lodówce.

To doskonały dodatek do chleba, mięsa, tortilli (meksykańskiej) burrito, krewetek....
Smacznego :-)




Sorbet bananowo-porzeczkowy

Sorbet bananowo-porzeczkowy



Dziś kolejna lodowa propozycja- wegańska, naturalna, w miarę zdrowa jeśli przymkniemy oko na cukier, pyszna, orzeźwiająca...przymiotniki można by mnożyć. Myślę, że zadowoli niejedno podniebienie. Jeśli będziemy przygotowywać te lody dla dzieci , pomińmy alkohol. Jeśli nie posiadacie domowej nalewki, użyjcie sprawdzonej sklepowej dodając do niej kilka kropel spirytusu. Moje nalewki, o których już niebawem są bardzo mocne i nie mają mniej niż 40% alkoholu.

Składniki:
(na ok. 800 ml)

3 dojrzałe banany (ok.300g)
0,5 kg czarnej porzeczki
100 ml syropu cukrowego *
40 ml nalewki z aronii

* syrop cukrowy uzyskujemy z 1/2 szklanki cukru i 1 szklanki wody, które łączymy i gotujemy ok.2-3 minut mieszając.

Wykonanie:

W misie malaksera umieszczamy obraną i umytą porzeczkę oraz pokrojone w plastry banany. Miksujemy wszystko na gładką masę. Następnie dolewamy nalewkę i syrop cukrowy.
Ponownie miksujemy. Następnie tak przygotowaną mieszankę umieszczamy na minimum 12 godzin w lodówce. Po tym czasie przelewamy masę do maszyny do lodów i dalej postępujemy według instrukcji obsługi maszyny.
Bez maszyny też można zrobić te lody, jednak podczas procesu zamrażania należy lody wyciągać co pół godziny z zamrażalnika i mieszać aby uniknąć powstawania kryształków.

Lody wyciągamy z zamrażalnika na 30 minut przed konsumpcją.

Smacznego :-)



Dżem z czarnej porzeczki

Dżem z czarnej porzeczki


Jakiś czas temu ruszyłam znów z moją domową przetwórnią, na półce w spiżarni pyszni się dżem truskawkowy, sporo truskawek zamroziłam, część jak wiecie przerobiłam na lody. Teraz czas na kolejne owoce. Czarna porzeczka jest stosunkowo wdzięcznym owocem gdyż zrywa się ją bez szypułek, mamy więc potem mało pracy przy obieraniu a dżem robi się dosłownie w dwa dni ponieważ czarna porzeczka zawiera dużo pektyny i nie trzeba jej długo smażyć. Podana ilość cukru jest orientacyjna- wszystko zależy od słodkości porzeczek oraz Waszych upodobań.

Składniki:
(8-10 słoików 0,3L)

3 kg czarnej porzeczki
ok.1 kg cukru

Wykonanie:

Porzeczkę myjemy i wrzucamy do garnka z szerokim dnem. Pierwszego dnia gotujemy owoce na wolnym ogniu przez około godzinę od momentu wrzenia. Zostawiamy porzeczkę do następnego dnia. Po upływie ok. 12 godzin dodajemy cukier, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu mieszając około godziny. Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, które następnie zamykamy na spirytus albo pasteryzujemy.

Smacznego :-)





Lody wiśniowo- bananowe

Lody wiśniowo- bananowe


Połączenie wiśni z bananem nie jest może niczym odkrywczym, ale skoro sezon truskawkowy dobiega końca to czas przerzucić się na inne owoce.
Do zrobienia tych lodów możecie użyć wiśni mrożonych (poza sezonem) lub świeżych- mrożone i tak trzeba wcześniej rozmrozić.Aby nieco poprawić konsystencję, dodałam  mleko roślinne natomiast kwestia ilości cukru jest sprawą otwartą, można dodać mniej lub więcej-kwestia gustu. Pamiętajcie jednak, że po zamrożeniu masy poziom odczuwalnej słodkości spada.  Lody oczywiście są banalnie proste do zrobienia.

Składniki:

500 g wiśni bez pestek
3 dojrzałe banany (ok.300 g)
400 ml mleka kokosowego
100-150 g cukru pudru
50 ml wiśniówki

Wykonanie:

Banany (bez skórki) i wypestkowane wiśnie umieszczamy w misie blendera/robota kuchennego i miksujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Następnie dodajemy mleko, wiśniówkę i cukier. Ponownie wszystko miksujemy
Gotową masę schładzamy przez minimum 6 godzin w lodówce po czym przekładamy do maszyny do lodów i postępujemy według instrukcji obsługi.

Smacznego :-)





Zupa grzybowa ze świeżych grzybów

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów


Nareszcie sezon grzybowy rozpoczęty :-) Pojawiły się już kurki, maślaki, kozaki, prawdziwki a nawet podgrzybki. I nic nie poradzę na to, że nie umiem przejść obok nich obojętnie. A skoro już mam je w wiaderku to czemu nie zrobić z nich zupy?

Składniki:
(na 4 litry zupy)

ok.1 kg świeżych grzybów
3-4 młode marchewki
2 cebule
liście selera (bulwa)
1 łodyga lubczyka
5-6 ziemniaków
3-4 łyżki koncentratu bulionowego
pęczek świeżego tymianku
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
pieprz do smaku
3 litry wrzątku

Wykonanie:

Grzyby obieramy, myjemy i kroimy



Warzywa również myjemy, marchewkę, i ziemniaki kroimy w kawałeczki jednej wielkości, natomiast cebulę siekamy w drobną kostkę. Liści nie kroimy


W dużym garnku rozgrzewamy masło z olejem, podsmażamy cebulę aż zrobi się szklista. Dodajemy grzyby (pokrojone) oraz pozostałe warzywa, zalewamy wszystko wrzątkiem, dodajemy koncentrat bulionowy i zgnieciony czosnek. Gotujemy ok. pół godziny. pod przykryciem na wolnym ogniu. Przed podaniem wyciągamy z zupy liście selera, lubczyka oraz gałązki tymianku.
Podajemy zupę z koperkiem i ewentualnie śmietaną.

Smacznego :-)





Copyright © 2014 Ada w kuchni , Blogger