Chleb gryczano-ryżowy na zakwasie z wody po ogórkach kiszonych



Nazwa tego autorskiego pieczywa jest może nieco przydługa, ale przynajmniej prawie w pełni oddaje skład. Przepis na zakwas z wody po kiszeniu ogórków pochodzi z książki "Kuchnia polska bez pszenicy" M.Szloser i W.Gąsiorowskiej natomiast cała reszta to wynik kilku prób skomponowania mieszanki na bezglutenowe pieczywo prawie idealne. Prawie, bo jedynie odrobinę konsystencją odbiega od tradycyjnego chleba na zakwasie żytnim. Jego zrobienie jest bardzo proste i nie ma żadnych pułapek.


Składniki na zakwas:

200 ml wody po kiszeniu ogórków
100 g mąki gryczanej
50 g mąki z amarantusa
1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w słoiku , mieszamy, przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni.





Chleb:

cały zakwas
200 g mąki gryczanej
200 g mąki z białego ryżu
50 g płatków gryczanych
100 g płatków owsianych bezglutenowych
50 g poppingu z amarantusa
1/2 szklanki mielonego siemienia
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
ok.600-700 ml ciepłej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy


przekładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką ryżową foremki (10x30) i odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 50 stopni i wstawiamy chleb na ok.20 minut a następnie (nie wyjmując chleba) podnosimy temperaturę do 190 stopni i pieczemy 60 minut.
Studzimy na kratce i kroimy dopiero jak chleb będzie całkiem zimny.
Smacznego :-)






2 komentarze:

Copyright © 2014 Ada w kuchni , Blogger