Łosoś w orzechach z salsą ananasowo-pomidorową

Kontynuujemy temat dań prostych lecz wykwintnych. Łosoś w orzechach jest jednym z nich. Brzmi może skomplikowanie, ale tak naprawdę jest niezwykle łatwy i szybki w przygotowaniu- wszystko razem zajmuje jakieś 20 minut także można się skusić na niego nawet w środku tygodnia.

Składniki:
(na 2 porcje)

ok.300 g łososia bez ości
1 mała cukinia
50 g różnych orzechów (pistacje, włoskie, laskowe,migdały)
oliwa z oliwek
sól
pieprz
1 pomidor
1/4 ananasa
garść kolendry
sok z 1/4 limonki

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W tym czasie cukinię kroimy w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą i układamy na dnie pokrojoną cukinię.
Z łososia ściągamy skórę, smarujemy oliwą i oprószamy solą.
Orzechy siekamy, rozkładamy równomiernie na desce i kładziemy na nich łososia. Dociskamy dobrze tak aby orzeszki się przykleiły do ryby.
Przekładamy łososia na cukinię orzechami do góry.
Wstawiamy do piekarnika na 10 minut.
W tym czasie obieramy i drobno siekamy ananasa. Pomidora kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, siekamy drobno i dodajemy do ananasa.
Następnie siekamy kolendrę i również dodajemy do salsy. Doprawiamy oliwą z oliwek, sokiem z limonki i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy.

Upieczonego łososia podajemy z salsą, ziemniakami i na przykład z zieloną sałatą.

Smacznego :-)