Sałatka wegańska z komosą ryżową

Ta sałatka tak naprawdę to danie z resztek, ale wiadomo-takie są najlepsze. Jest lekko słodkawa i lekko kwaśna, zawiera w sobie różne tekstury od chrupkich pistacji poprzez sprężystą komosę a na soczystej gruszce kończąc.
Jeśli lubicie , możecie wzbogacić ją o wyrazisty ser z pleśnią albo pokruszyć trochę jakiegoś koziego, twardego.

Składniki:
(na 3-4 porcje)

150 g komosy ryżowej
1/2 łyżeczki soli
wrzątek
100 g rukoli
100 g żurawiny
2 gruszki
100 g solonych pistacji
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego (najlepiej owocowego)
1 łyżka syropu z agawy (lub miodu)
sok z limonki- do smaku

Wykonanie:

Komosę ryżową zalewamy wrzątkiem (ok.250 ml), dodajemy troszkę soli, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 10 minut a następnie odstawiamy - również pod przykryciem- do całkowitego ostygnięcia.
Rukolę myjemy, osuszamy i kroimy na dwu centymetrowe kawałki.
Żurawinę zalewamy wrzątkiem na 5 minut po czym odcedzamy.
Gruszkę obieramy i kroimy w kostkę.
Wszystkie składniki umieszczamy w misce, dodajemy oliwę, sok z cytryny, ocet i syrop z agawy.
Całość mieszamy a  wierzch posypujemy posiekanymi pstacjami.

Smacznego :-)

Sałatka z buraczków i rabarbaru

To kolejna inspiracja przepisem Ottolenghi, idealna na tą porę roku, bo można wykorzystać młode buraki różnych odmian i wciąż dostępny rabarbar. Jeśli do tej pory wykorzystywaliście rabarbar do deserów i kompotów, myślę, że będziecie miło rozczarowani.
Sałatka jest raczej wykwintna w smaku, jeśli jadacie nabiał i na przykład podajecie ją jako samodzielne danie to można ją wzbogacić serem pleśniowym.

Składniki:

300-400g buraków
300 g obranych łodyg rabarbaru
1 czerwona cebula
pęczek natki pietruszki
30 g cukru
50 ml oliwy
2 łyżki sherry
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól
pieprz

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni.
Buraki myjemy, owijamy w folię i wkładamy do piekarnika na 50-60 minut- w zależności od wielkości buraków.

Rabarbar kroimy w kawałki, mieszamy z cukrem, rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem i również wstawiamy do piekarnika- na 10 minut.

Gdy warzywa się upieką, studzimy je.

Do miski wlewamy wszystkie pozostałe składniki, wkrawamy cebulę (w plastrach) i odstawiamy na 10 minut. Buraki obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, dodajemy do sosu.Następnie wrzucamy rabarbar i natkę pietruszki.

Podajemy. Smacznego :-)

Sałatka z bobu i quinoa

Młody bób jest przepyszny sam w sobie, nie potrzebuje żadnych dodatków by zachwycać. Ale z powodzeniem można go łączyć z innymi warzywami , płynami czy węglowodanami i w wyniku tej kombinacji otrzymywać pyszne sałatki, zupy, pasty czy kotlety.
Dzisiejsza propozycja to właśnie sałatka, bardzo prosta w przygotowaniu- składa się z dwóch składników głównych i kilu dodatków.

Składniki:
(na 4-6 porcji)

100 g quinoa
500 g bobu
1 cytryna
pęczek pietruszki
2 gałązki mięty
opcjonalnie podprażone dowolne nasiona
2 łyżki oleju
sok z 1/2- 1 cytryny -do smaku
pieprz

Wykonanie:

Komosę  gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Studzimy.
Bób gotujemy chwilę w osolonym wrzątku po czym obieramy i studzimy.
Miętę i pietruszkę myjemy i siekamy drobno.

Do miski wsypujemy komosę, bób i posiekaną zieleninę.
Doprawiamy oliwą, pieprzem i cytryną.
Jeśli potrzeba całość dosalamy.

Smacznego :-)

Zielona sałatka z szampańskim dressingiem

Wracam z kolejnym pomysłem na wykorzystanie zieleniny. Tym razem propozycja jarska a nawet wegańska jeśli użyjecie majonezu bez jajek.
Tak naprawdę wrzucić tu możecie wszystko, u mnie akurat wyszło na zielono z czerwonym akcentem.
Myślę, że zamiast fasolki szparagowej świetnie sprawdziłby się gotowany młody bób.


Składniki:

Sporo różnych zielonych liści- szpinaku, rukoli, sałaty etc.
pęczek szparagów
garść pomidorków koktajlowych
czerwona cebula
200 g fasolki szparagowej

dressing:

1 szalotka
1 łyżka majonezu
50 ml szampana lub wytrawnego wina musującego (np.cava)
1,5 łyżeczki ulubionej musztardy
100 ml oliwy z oliwek
sól
piperz

Wykonanie:

Szalotkę siekamy drobno. Dodajemy pozostałe składniki dressingu i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem- dressing powinien być wyrazisty w smaku.

Zielone liście wykładamy na talerz.
Szparagi i fasolkę zaparzamy w osolonym wrzątku przez około 2 minuty a następnie przekładamy do naczynia z lodowatą wodą. Odcedzamy i układamy na liściach.
Na to rozrzucamy przekrojone pomidory koktajlowe oraz czerwoną cebulę pokrojoną w piórka.
Przed podaniem polewamy dressingiem.

Smacznego:-)

Sałatka z grillowanym tuńczykiem i szparagami

Upały nie dają za wygraną więc kontynuujemy sałatkowy temat, a że mamy akurat sezon na szparagi grzechem byłoby ich nie wykorzystać.
Taka sałatka to fajna propozycja kolacyjna czy też na jakąś bardziej wykwintną kolację we dwoje.
Dzięki tuńczykowi jest bardzo sycąca. Można podać z bagietką zwykłą lub czosnkową, ja lubię ze zwykłym chlebem na zakwasie, który moczę w resztkach sosu.

Składniki:
(na 2-4 osoby)

300 g steku z tuńczyka
500 g zielonych szparahów
6-8 rzymskich pomidorów
kilka liści sałaty lodowej
garść rukoli
1/2 czerwonej cebuli
1 czerwona papryka
sól
pieprz
oliwa z oliwek
brązowy cukier
ocet balsamiczny (gęsty)

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 220st. Pomidory kroimy na pół, układamy na blaszce wyłożonej papierem, skrapiamy oliwą, posypujemy solą,pieprzem i cukrem.
Pieczemy ok.20 minut.

Na patelni grillowej lekko wysmarowanej oliwą obsmażamy szparagi (pozbawione zdrewniałej końcówki łodygi).

Następnie grillujemy tuńczyka- ok.2 minut z każdej strony.
Po usmażeniu posypujemy solą i pieprzem i zostawiamy aby doszedł- tuńczyk powinien być miękki w środku.
Paprykę i cebulę kroimy w cienkie plasterki.
Na dużym talerzu układamy poszatkowaną sałatę z rukolą. Na to wykładamy cebulę, paprykę, upieczone pomidory, szparagi i pokrojony stek z tuńczyka.
Całość polewamy sokiem powstałym przy pieczeniu pomidorów, oliwą i octem balsamicznym i ewentualnie doprawiamy sola i pieprzem.

Smacznego :-)

Sałatka z pieczonej cebuli

Przy takich upałach nie chce się ani jeść ani gotować, prawda? Na szczęście jednak są sałatki, lekkie ale jednocześnie pełne smaku i sycące.
Przykładem takiej jest ta na bazie czerwonej cebuli- zainspirowana przepisem Ottolenghi co do doboru składników, ale trochę zmodernizowana przeze mnie gdyż proponowany przez niego dressing jest tak ostry, że raczej nie przypadłby Wam do gustu.
Poza tym dodałam jeden składnik żeby było bardziej soczyście.

Składnki:
(na 2 osoby)

4 czerwone cebule
garść rukoli
100 g koziego twarożku ( przepis TUTAJ)
100 g borówek lub jagód
oliwa
sól
pieprz

dressing:

2 łyżki oleju z orzechów włoskich
50 g posiekanych orzechów włoskich
1/4 drobno posiekanej papryczki chili
1 ząbek czosnku (zgnieciony)
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łyżeczka płynnego miodu
sól do smaku

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Cebule obieramy i każdą kroimy na 3 części tak aby powstały grube plastry.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na nim cebule, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy do pieca na 40 minut.

Mieszamy ze sobą składniki dressingu.
Myjemy rukolę, osuszamy i wykładamy na półmisek.
Cebule po upieczeniu wykładamy na rukolę, dodajemy borówki/jagody i pokruszony twarożek.
Całość polewamy dressingiem.
Podajemy z bagietką i kieliszkiem białego wina.

Smacznego :-)

Makaronowa sałatka z tofu i sosem z masła orzechowego

Pierwszą rzeczą , którą trzeba zrobić to przygotować tofu. Drugą- zrobić masło orzechowe jeśli nie posiadacie takiego ze sklepu.W przypadku sklepowego zwracajcie uwagę czy nie ma w nim oleju palmowego. A całą reszta to banał.

Składniki sosu do tofu:

2 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki sosu sojowego jasnego
1 łyżka startego imbiru
2 zgniecione ząbki czosnku'
1 łyżeczka octu ryżowego

Składniki sosu do sałatki:

2 czubate łyżki masła orzechowego
1 łyżeczka startego imbiru
1 duży ząbek czosnku-zgnieciony
sok z jednej limonki
sok z jednej pomarańczy
3 łyżki syropu klonowego lu z agawy
3 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka  sosu sojowego jasnego
szczypta pieprzu kajeńskiego
szczypta soli do smaku

Składniki sałatki:

200 g cienkiego makaronu sojowego/ryżowego
ok.0,5 kg różnego rodzaju kapusty- białej, czerwonej, pekińskiej itp.
1 czerwona papryka
garść roszponki
50 g orzeszków ziemnych
200 g tofu
kolendra do dekoracji

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Tofu kroimy na 16-20 kawałków, rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem i polewamy marynatą.
Zapiekamy ok.15 minut. Studzimy.
Makaron gotujemy wg.instrukcji na opakowaniu, studzimy.
Kapustę i paparykę drobno szatkujemy.
Orzeszki prażymy na suchej patelni.

Miksujemy składniki sosu.

Na talerz wykładamy makaron, kapustę, roszponkę, paprykę.
Całość polewamy sosem, dekorujemy orzeszkami i kolendrą.

Smacznego :-)

Sałatka z pieczonego kalafiora

Pieczony kalafior jest niezwykle smaczny zwłaszcza jeśli uda nam się uzyskać efekt al dente. Poza tym przy pieczeniu nie wydziela woni takiej jak przy gotowaniu. W połączeniu z prażonymi orzechami laskowymi i słodko-wytrawnym dressingiem stanowi kompozycyjną doskonałość.
Taka sałatka jest dobrym dodatkiem do obiadu, ale również może funkcjonować jako niezależne danie.

Składniki:

1 kalafior
100 g orzechów laskowych
50 g rodzynek
garść zielonej pietruszki
oliwa z oliwek
sól
pieprz

dressing:

2 łyżki sherry lub porto
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka oleju z orzechów

Wykonanie:

Kalafior dzielimy na różyczki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut- najlepiej w trakcie pieczenia sprawdzać stan kalafiora widelcem.

Po upieczeniu przekładamy do miski wraz z oliwą z pieczenia.
A na blaszkę wysypujemy orzechy i pieczemy je w piekarniku ok.5-10 minut.
Po ostudzeniu siekamy.

Rodzynki namaczamy we wrzątku aż napęcznieją.

Do kalafiora dodajemy posiekane orzechy, odsączone rodzynki i wszystkie składniki dressingu. Całość dokładnie mieszamy  i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :-)

Zimowa sałatka z kapusty i mango

Od jakiegoś czasu mango wysunęło się na pierwsze miejsce na liście moich ulubionych produktów. Dlatego też ten i następny wpis będą związane właśnie z tym owocem tyle, że przygotowanym raz na zimno a raz na ciepło.
Ta sałatka może być składową obiadu- na przykład do mięsa czy ryby z grilla lub pieca i pieczonych ziemniaków  lub  może stanowić samodzielne danie jako przystawka. Jest to fajna alternatywa dla sałatek z majonezem- jest lekka, chrupka, słodko-ostra.
Jeśli podacie ją dzieciom proponuję pominąć chili w płatkach i chili świeże. A dla dorosłych doprawcie według własnego uznania.


Składniki:

mały kawałek*białej kapusty
mały kawałek* czerwonej kapusty
1/2 kapusty pak choi
1 mango
50 g prażonych orzechów włoskich, pekan lub laskowych
garść listków mięty
garść listków kolendry
1 czerwone chili opcjonalnie

dressing:

sok z 2 limonek
2 łyżki oleju sezamowego
5 łyżek syropu klonowego
1 trawa cytrynowa posiekana
1/2  łyżeczki chili w płatkach opcjonalnie
2 łyżki neutralnego oleju

* mały kawałek to ok.1/8 główki kapusty

Wykonanie:

Składniki dressingu poza olejem neutralnym umieszczamy w rondelku i redukujemy płyn o połowę na wolnym ogniu. Studzimy i przecedzamy. Następnie dodajemy olej.

Kapustę białą i czerwoną drobno szatkujemy na szatkownicy lub tarce.
Kapustę pak choi drobno siekamy.
Mango kroimy w zapałki a chili w plasterki.

Pokrojone warzywa i mango przekładamy do miski, dorzucamy uprażone orzechy, miętę, kolendrę oraz dolewamy dressing.

Jeśli zrobicie tą sałatkę na jakąś imprezę czy przyjęcie to lepie dressing dodać tuż przed podaniem sałatki. Będziemy mieć pewność, że warzywa nie stracą swojej chrupkiej konsystencji.
Mieszamy i podajemy.

Smacznego :-)

Pikantna sałatka z marchewki

Po aromatycznej sałatce z warzyw korzeniowych nadszedł czas na pikantną wersję marchewki. Tą sałatkę można podać do obiadu, ale świetnie się sprawdzi jako przystawka.Ważne jest aby marchewka nie była rozgotowana lecz "al dente". Przepis pochodzi z książki kucharskiej  pt."Jerozolima" (Y.Ottolenghi, S.Tamimi)

Składniki:

1 opakowanie rukoli
500 g obranych marchewek
1 duża cebula-posiekana
1-2 łyżeczki harissy
2-3 łyżki oleju roślinnego
1/4 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki zmielonego kminku
1/2 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
5 łyżek octu jabłkowego

Wykonanie:

Marchewki zalewamy zimną wodą i gotujemy 15-20 minut- czas zależy od wielkości marchewek.
Następnie je studzimy i kroimy w półcentymetrowe plasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy cebulę aż się zeszkli.

Cebulę przekładamy do dużej miski, dodajemy pozostałe przyprawy, mieszamy dokładamy marchewkę i ponownie mieszamy.
Odstawiamy sałatkę na co najmniej pół godziny aby smaki się przegryzły.

Przed podaniem wykładamy na talerz i dekorujemy rukolą.

Smacznego :-)

Sałatka z warzyw korzeniowych

Do przygotowania tej sałatki, a w zasadzie surówki można użyć dowolnych warzyw korzeniowych, ważne jest  jedynie to żeby wszystkich było ich tyle samo. Dla mnie bardzo fajna jest chrupka konsystencja tej surówki dzięki pokrojeniu warzyw w słupki. Jeśli macie szatkownicę, też można ją zastosować.


Składniki:

1 mała kalarepa
1 mała brukiew
1 średnia marchewka
1 średni burak
pęczek pietruszki
garść mięty
skórka z 1 cytryny

sos:
5 łyżek oliwy
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki sherry
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wszystkie warzywa obieramy, myjemy, szatkujemy lub kroimy w bardzo cienkie słupki.Pocięte warzywa wkładamy do miski z zimną wodą.
Następnie wszystkie składniki sosu umieszczamy w rondelku i podgrzewamy dopóki się nie rozpuszczą.

Warzywa odsączamy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem i umieszczamy w misce. Zalewamy je gorącym sosem, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.Następnie na godzinę umieszczamy w lodówce.

Pietruszkę i miętę kroimy drobno. Dodajemy do sałatki razem ze skórką z cytryny. Mieszamy i podajemy.
Smacznego :-)

Pieczona młoda marchewka

Za moment młoda marchewka na dobre zagości w sklepach i na bazarkach, a upieczona ze świeżymi ziołami, gruboziarnistą solą i innymi dodatkami nie ma sobie równych. Oczywiście starą też można tak przyrządzić, ale to już nie to samo. Młoda marchew dla mnie to zapowiedź lata... :-)

Składniki:

0,5 kg marchewki
świeży tymianek
sporo oliwy z oliwek
sól gruboziarnista
świeżo zmielony pieprz
odrobina miodu lub brązowego cukru

Wykonanie:

Obcinamy listki marchewki (i dodajemy na przykład do sałatki), marchewkę starannie myjemy i wrzucamy do naczynia żaroodpornego. Dorzucamy garść świeżego tymianku (ale suszony też może być), całość polewamy oliwą, posypujemy solą, pierzem i cukrem/miodem. Mieszamy rękoma tak aby wszystkie marchewki były pokryte dodatkami.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut- wszystko zależy od wielkości marchewek. Podczas pieczenia można ze dwa razy wszystko przemieszać.

Smacznego :-)

Wiosenna sałatka z topinamburem

Czy sałatka w wersji light to dobra propozycja po świętach? Wierzę, że tak :-) zwłaszcza, że dookoła słyszę tylko przyrzeczenia przejścia na dietę i to natychmiast, i że nigdy już się tak nie objem....No cóż, na szczęście święta są tylko dwa razy w roku. A skoro o diecie mowa to bierzmy się do roboty zwłaszcza, że porcja takiego przysmaku z powodzeniem wystarczy na obiad czy kolację.

Składniki:

4 ziemniaki ugotowane w łupinach
sporo obranego topinamburu
6 ogórków kiszonych
pęczek rzodkiewki
1 czerwona cebula
garść orzechów włoskich
garść pestek dyni
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z cytryny
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
jest bardzo proste. Ziemniaki obieramy. Wszystkie produkty , które się da ścieramy na tarce na plasterki. Orzechy kruszymy, cebulę kroimy w piórka.
Polewamy oliwą, sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i dekorujemy dynią.

Smacznego :-)

Kolorowa sałatka z łososiem z owocowym dressingiem

W zeszłym tygodniu prezentowałam Wam łososia na parze z jajkiem po benedyktyńsku.
Dziś obiecana druga propozycja. Do jej przygotowania również możemy wykorzystać łososia ugotowanego na parze (lub inną rybę), ale może to być też ryba upieczona, usmażona- taka, która Wam po prostu została z obiadu i nie wiadomo co z nią zrobić.
Bazą będą zielone liście dowolnych- i tu zostawiam pole do popisu. Ja użyłam akurat to co miałam pod ręką czyli resztki szpinaku i resztki rukoli.
Całość za sprawą pomarańczy jest szalenie orzeźwiająca, lekka i pachnie latem.

Składniki:

garść szpinaku i rukoli lub innych zielonych liści
kawałek ryby ( ok.150 g )
1/2 wyfiletowanej pomarańczy
1 marynowana papryka (bez skóry)
garść czarnych oliwek
opcjonalnie uprażone orzechy lub pestki

Dressing:
1/2 wyfiletowanej pomarańczy
szczypta soli
1 łyżka suszonej żurawiny
1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki sosu Worcester
pieprz do smaku

Wykonanie:

Składniki dressingu miksujemy za pomocą blendera. Wyjdzie z tego średnio gęsta papka. Jeśli wolicie rzadszą formę to proponuje rozrzedzić sokiem z pomarańczy lub oliwą z oliwek.
Na półmisku układamy warzywa liściaste, na to pokrojoną na mniejsze kawałki rybę, pociętą w paseczki paprykę i pokrojone oliwki.
Dressing nakładamy przed podaniem.

Smacznego :-)