Sałatka quinoa/bób/mięta

Chociaż najbardziej lubię bób tak zwyczajnie ugotowany, który wysysam potem z łupinki, to czasem nachodzi mnie ochota żeby w tym podejściu do bobu coś jednak zmienić. Ciężko mi niestety odłożyć coś z tego co zostało przeznaczone do jedzenia saute więc do tej sałatki ugotowałam porcję ekstra.
Sałatka jest prosta i lekko egzotyczna (marokańska) w smaku dzięki mięcie i cytrynie.

Składniki:

150 g (suchej) komosy ryżowej
0,5 kg ugotowanego i obranego bobu
garść świeżej mięty
sok z 1 cytryny
czarny pieprz
garść pestek dyni

Wykonanie:

Komosę gotujemy według przepisu na kaszę jaglaną ( przepis tutaj ). Studzimy, mieszamy  z bobem. Siekamy drobno listki mięty, dodajemy pestki dyni, sok z cytryny i czarny pieprz. Mieszamy i dostawiamy na kilka godzin do lodówki.

Jeśli lubicie, można dodać zielonego ogórka (ale lubi flaczeć) lub awokado.
Taka sałatka świetnie sprawdzi się w podróży, jako lunch w pracy czy kolacja w domu.

Idealna kasza gryczana-przepis podstawowy

Kasza gryczana jest jednym z niewielu smaków dzieciństwa, których nie tolerowałam a teraz po prostu uwielbiam. Na czarnej liści nadal pozostaje lukrecja, szczaw, cykoria....
Ugotowanie jej tak, aby pozostała sypka i jędrna jest oczywiście banalnie proste (zasada 2:1) natomiast tylko przy tej kaszy pozwalam sobie na jeden dodatek, który mim zdaniem bardzo podkręca smak, a mianowicie na cebulę. Zaraz wszystko wyjaśnię:

Składniki:

1 szklanka suchej kaszy gryczanej (palonej)
2 szklanki wrzątku
1 duża cebula
1 płaska łyżeczka soli
szczypta cukru
2-3 łyżki oliwy

Wykonanie:

W rondelku rozgrzewamy oliwę, cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i wrzucamy na oliwę. Dodajemy szczyptę cukru. Smażymy mieszając aż cebulka się zeszkli. Następnie dodajemy kaszę i przesmażamy mieszając jeszcze ok. 1 minuty.  Dodajemy sól,  2 szklanki wrzątku, przykrywamy rondel, doprowadzamy całość do wrzenia po czym zmniejszamy ogień do minimum.
Gotujemy ok.15 minut, wyłączamy ogień i pozostawiamy kaszę pod przykryciem jeszcze 10 minut.

Jeśli chcemy zrobić wersję bogatszą, to dodajemy 0,5 kg pokrojonych pieczarek, smażymy razem z cebulą, następnie dodajemy suchą kaszę i postępujemy według powyższej instrukcji.

Kasza jaglana-przepis podstawowy

Kaszę jaglaną wykorzystuję do wielu rzeczy i zazwyczaj gotuje ją w sposób najprostszy z możliwych.
Zasada jest taka sama jak przy ryżu i pęczaku- zawsze używam dwa razy więcej płynu niż suchej kaszy. Dodatkowo kaszę jaglaną zawsze wzbogacam szczyptą soli, ale za to nie prażę jej na tłuszczu przed gotowaniem.

Proporcje podstawowe:

1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wrzątku
szczypta soli.

Wykonanie:

do rondla wsypujemy kaszę i sol, zalewamy wrzątkiem, doprowadzamy do wrzenia po czym zmniejszamy palnik do minimum, przykrywamy i pozwalamy pyrkać przez ok.10 minut. Po tym czasie wyłączamy palnik i zostawiamy kaszę na jeszcze ok. 10 minut pod przykryciem.

Sałatka z kaszy pęczak

Skoro mamy już ugotowaną, idealną kaszę pęczak, warto wykorzystać ją jako materiał do sałatki- lekkiej, aromatycznej, pożywnej i bardzo smacznej. Jest to sałatka wieloskładnikowa, w której znajdziemy mnóstwo różnych tekstur i kolorów. Jak znakomita większość moich dań, sałatka powstała w oparciu o resztki, które zostały po gotowaniu innych potraw- wciąż jeszcze nie nauczyłam się przy robieniu zakupów precyzyjnie wyliczać potrzebnej ilości każdego produktu. Miłym zaskoczeniem były gałązki mięty znalezione w ogródku- nadgryzione nieco przez mróz, ale wciąż aromatyczne. Oczywiście też zaistniały w sałatce :-)

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej na sypko kaszy pęczak
1 awokado*
1 papryka
100 g fety
2 łyżki kaparów
10-15 czarnych oliwek (pokrojonych)
garść zielonej pietruszki i mięty
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
pieprz do smaku

Wykonanie:

Paprykę, fetę, awokado (trzeba od razu skropić cytryną żeby nie zmieniło koloru) i oliwki pokroić, dodać kaszę i kapary, Posiekać drobno pietruszkę i miętę, dodać do pozostałych składników. Wszystko wymieszać, doprawić oliwą, sokiem z cytryny i pieprzem. Celowo nie użyłam soli, gdyż kapary, oliwki, feta i sok z cytryny dla mnie były wystarczająco wyraziste i znakomicie ją zastępowały.
* awokado najlepiej kupić niedojrzałe, owinąć w gazetę i schować w ciemne miejsce. Po kilku dniach będzie idealne do jedzenia

Pęczak idealny- przepis podstawowy

Ugotowanie pęczaku na sypko jest bardzo proste o ile nie gotujemy go w plastikowej torbie. Zasada jest taka sama jak przy gotowaniu ryżu- stosujemy proporcje 1:2 czyli 1 miarka kaszy w stosunku do dwóch miarek wody. Używam zawsze wrzątku co przyspiesza proces gotowania. Zaletą tej metody jest to, że kasza poza fazą początkową gotuje się sama. Najlepiej używać garnka w miarę płaskiego i koniecznie z pokrywką. Przepis, który tu prezentuję to wersja absolutnie bazowa, bo kaszę na etapie gotowania można aromatyzować różnymi dodatkami- zależy do czego będziecie jej używać. Można do gotowania dodać na przykład plastry cytryny albo pomarańczy, suszone warzywa, zeszkloną cebulę, boczek, suszone grzyby, laskę cynamonu ,ziarna kardamonu, anyżu itd, itp.- nie mówiąc już o tym co można zrobić z nią później :-) Ale do rzeczy:

Składniki:

1 szklanka pęczaku
2 szklanki wrzątku
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy

Wykonanie:

W garnku/rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy kaszę i sól. Prażymy około 1 minuty nieustannie mieszając. Gdy z kaszy zacznie wydobywać się przyjemny aromat zalewamy ją wrzątkiem, przykrywamy i zmniejszamy ogień do minimum. Przy zalewaniu wodą trzeba być bardzo czujnym, bo woda w kontakcie z gorącym tłuszczem lubi pryskać więc najlepiej w jednej ręce mieć wodę a w drugiej pokrywkę. Liczy się refleks!!!
Podprażoną i zalaną wrzątkiem kaszę zostawiamy na małym ogniu na pół godziny. W tym czasie kasza wchłonie całą wodę. Po pół godzinie wyłączamy ogień i pozwalamy kaszy "dojść" jeszcze przez 10 minut.

  

Kaszotto/Pęczotto czyli risotto z pęczaku z jarmużem i grzybami

Ponieważ robiłam to danie po raz pierwszy, nie jedząc go nigdy wcześniej ani nie mając żadnego przepisu a jedynie wyobrażenie smaku jaki chciałam uzyskać, nie bardzo wiedziałam czy intuicja w komponowaniu proporcji mnie nie zawiedzie. Kaszę z założenia lubię w każdej postaci, ale akurat w tym wydaniu zależało mi na uzyskaniu kremowo-mazistej konsystencji jaka ma dobrze przygotowane risotto. No i chyba się udało. Zgubiłam jedynie chrupkość jarmużu co można obejść dodając go znacznie później czyli pod koniec gotowania a nie na początku- wszystko oczywiście zależy od tego co kto lubi.

Składniki:
300 g kaszy pęczak
300 ml białego wytrawnego wina
1 cebula
50 g suszonych grzybów
500 g świeżych grzybów
4 garście posiekanego jarmużu (albo więcej)
2 łyżki suszonych warzyw (nie mylić z kostką rosołową)
1 litr wywaru z grzybów
2 łyżki masła klarowanego
3 łyżki masła zwykłego
150g twardego sera (u mnie Dziugas)
1 łyżeczka tymianku
natka pietruszki do dekoracji
cierpliwość

Wykonanie:

1.namoczyć suszone grzyby na kilka godzin zalewając je litrem wrzątku. Po tym czasie grzyby wyciągąmy, niedbale kroimy, do wody po moczeniu dodajemy sól i pieprz do smaku, suszoną jarzynkę i całość gotujemy na wolnym ogniu przez okolo 20 min. Odstawiamy.

2.Świeże grzyby oczyszczamy, kroimy na niezbyt małe kawałki i podsmażamy na łyżce masła klarowanego. Gdy grzyby będą dobrze wysmażone, solimy i pieprzymy do smaku i dodajemy tymianek.Mieszamy, odstawiamy.

3. W rondlu rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła i podsmażamy drobno poszatkowaną cebulę aż zmięknie. Dodajemy kaszę, przesmażamy około minuty, dodajemy wszystkie grzyby i wlewamy wino. Przykrywamy i zmniejszamy ogień na minimalny.Gdy wino się wchłonie zaczynamy dolewać wywar grzybowy po jednej chochli, gdy kasza wchłonie wywar (pod przykryciem) czynność powtarzamy.W trakcie dolewania wywaru dodajemy również jarmuż. Po wlaniu ostatniej porcji wywaru dodajemy 2/3 startego sera oraz 3 łyżki masła. Delikatnie mieszamy aż ser się rozpuści, solimy (jeśli trzeba) i pieprzymy (nie ukrywam, że najfajniej smakuje pieprz świeżo zmielony)
Kaszotto podajemy posypane resztą startego sera i posiekaną pietruszką.