Azjatycka zupa z wołowiną i kapustą pak-choi

Od dawna chodziła za mną ta zupa, a jesienna aura tylko przyspieszyła moment jej ugotowania.
Przygotowanie wymaga trochę pracy gdyż najpierw trzeba ugotować dobry bulion wołowy- nie polecam stosowania zamienników kostkowych, gotowych bulionetek czy innych wynalazków- odbije się to negatywnie na smaku końcowym.

Składniki na bulion:

1 szponder wołowy
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 opalona cebula
2 ząbki czosnku
pieprz w ziarnach
2 łyżeczki soli
2 litry zimnej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki- obrane i umyte umieszczamy w garnku, zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok.2 godzin.

Składniki zupy:

1 kg wołowiny (antrykot, szponder bez kości)
2 łyżki oleju
1 posiekana szalotka
2 posiekane ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru starte na tarce
1,5 l bulionu wołowego
125 ml wina ryżowego (shaoxin)*
125 ml sosu Hoisin
1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
2 gwiazdki anyżu
1 czerwone chili
1 łyżeczka miodu
sok z 1 pomarańczy
2 kapusty pak choi
dowolny makaron
sól

* wino można kupić w delikatesach internetowych, duża butelka kosztuje ok. 17 zł


Wykonanie:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Na garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim pokrojone w kostkę mięso mieszając, aż będzie ścięte z każdej strony.
Zdejmujemy z patelni i doprawiamy solą.

Na tym samym tłuszczu przesmażamy szalotkę, czosnek i imbir- ok. 1 minuty.
Zalewamy wszystko bulionem a następnie dodajemy wino ryżowe, sos hoisin, kumin, anyż, sok z pomarańczy, miód i pokrojoną w paseczki chili. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy wołowinę, redukujemy ogień i gotujemy bez przykrycia  około 1,5 godziny.
Gdy wołowina będzie miękka do zupy dodajemy pokrojoną białą część kapusty i gotujemy jeszcze jakieś 2-3 minuty.
Zieloną część kapusty wraz z ugotowanym wcześniej makaronem wykładamy na talerz. Zalewamy gorącą zupą i podajemy.

Smacznego :-)