Ciasteczka migdałowe

Niestety moje zdolności plastyczne są znikome, nawet jeśli chodzi tylko o lepienie kulek z ciasta. Ale na szczęście ich niedoskonały kształt nie umniejsza walorów smakowych. Do tego jeszcze są naprawdę szybkie i proste w przygotowaniu. Przepis mam spisany wieki temu z jakiejś gazety, ale jest tak nieskomplikowany, że szybko można się go nauczyć na pamięć. Ciasteczka świetni się sprawdzają na minione już święta, ale także na imprezy rodzinne, urodziny, imieniny, Sylwestra czy ot tak, do przekąszenia do kawy.

Składniki:
(na ok.30 kulek)

250 g mąki pszennej
100 g mielonych migdałów
50 g drobnego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
180 g zimnego masła

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki wrzucamy do miski, dodajemy pokrojone w kostkę masło. Całość siekamy ostrym nożem a następnie wyrabiamy na jednolitą masę. Ciasto wkładamy (w misce) na godzinę do lodówki.
Ze schłodzonego ciasta lepimy kulki wielkości orzecha włoskiego.
Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy 12-15 minut w temperaturze 220st na złoty kolor.
Gotowe studzimy na kratce i ewentualnie dekorujemy cukrem pudrem.
Smacznego :-)

Paprykarz wegetariaski

Po świętach została mi nadwyżka różnych produktów więc puściłam wodze fantazji i część z nich zutylizowałam w kuchni tworząc przeróżne dania z resztek. Tak też powstał ten wegetariański paprykarz- z resztek na sałatkę jarzynową. Jest zaskakująco wilgotny, aromatyczny i pyszny.

Składniki:

100 g ugotowanego brązowego ryżu
1 duża marchewka
1 duża  pietruszka
1 czerwona cebula
1 spory por
1 czerwona papryka
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
tymianek
bazylia
olej do smażenia (2-3 łyżki)
1 łyżka masła

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej, na który wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i por. Podsmażamy mieszając. Po chwili dorzucamy pokrojoną drobno paprykę oraz startą na grubych oczkach marchewkę i pietruszkę. Wlewamy pomidory, dodajemy troszkę soli, sporo pieprzu, tymianku i bazylii, przykrywamy, zmniejszamy ogień i dusimy ok. 40 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy , łyżkę masła i ewentualnie jeszcze odrobinę przypraw.
Łączymy z ugotowanym wcześniej ryżem.
Po wystygnięciu przechowujemy w lodówce.
To znakomite smarowidło na chleb, ale można je wykorzystać również w nieco inny sposób, ale o tym kiedy indziej.
Smacznego :-)

Przedwojenny makowiec

Nie ma co ukrywać, że pieczenie ciast nie jest moim ulubionym zajęciem. Robię to okazjonalnie. Tym razem postanowiłam wypróbować przepis mojej babci na makowiec, który gości na naszym wigilijnym stole od lat.  Co mogę powiedzieć- robi się go w miarę sprawnie, najbardziej czasochłonne jest przygotowanie maku. Poza tym to bułka z masłem, sami zobaczycie ;-)
Przepis jest na 6 makowców, ale jeśli lubicie dużo maku tak jak na zdjęciu, trzeba podwoić ilość podanych składników.

Mak:

0,5 kg maku
3 żółtka
1 cukier waniliowy
2 łyżki miodu
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka masła
piana z 3 białek
bakalie

Wykonanie:
Mak zalać wrzątkiem, odcedzić, przekręcić dwukrotnie przez maszynkę.Dodać pozostałe składniki poza pianą z białek. Dokładnie wymieszać, na końcu dodać pianę i wymieszać delikatnie.


Ciasto:

20 dag drożdży
szklanka ciepłego mleka
2 cukry waniliowe
1 łyżka cukru

Wymieszać wszystko i odstawić aby zaczyn urósł

15 żółtek*
1,5 kostki rozpuszczonego masła
1,5 szklanki cukru
1,5 kg mąki
200 ml kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki oliwy

*niewykorzystane białka można zamrozić

Wykonanie:
Do dużej miski wrzucamy żółtka, roztopione masło, cukier i połowę mąki. Na to wlewamy zaczyn i zasypujemy go drugą połową mąki. Czekamy pół godziny aż mąka zacznie "pękać". Dodajemy śmietanę oraz oliwę i wyrabiamy ciasto tak żeby zaczęło odchodzić od ręki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia- powinno podwoić swoją objętość.
Następnie podsypujemy stolnicę mąką, ciasto dzielimy na 6 części, każdą rozwałkowujemy na prostokątny placek. Każdy z nich smarujemy białkiem, układamy mak i rolujemy wzdłuż dłuższego boku. Boki zrolowanego makowca podwijamy pod spód i przekładamy makowce do wysmarowanych masłem i oprószonych mąką podłużnych foremek.
Makowce odstawiamy jeszcze na jakieś pół godziny.
Pieczemy ok.45 minut w 180 stopniach.
Studzimy na kratce i lukrujemy według własnego uznania.
Smacznego :-)

Sandacz z sosem remoulade

Ponieważ nie lubię karpia, przygotowuję na Wigilię jakąś inną rybę na ciepło. W tym roku padło na sandacza. Przepis zaczerpnęłam od naszych północnych sąsiadów, tyle, że tam tak przygotowaną rybę kładzie się po prostu na kromkę żytniego lub razowego chleba i zjada na lunch. Tak przynajmniej podano mi rybę  w Kopenhadze. Pomysł jak dla mnie super, choć sos zrobiłam jedynie w oparciu o przepis oryginalny.

Składniki:
po jednym kawałku ryby na osobę
sól
pieprz
mąka żytnia pełnoziarnista
olej do smażenia

Sos remoulade:

4 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy*
1 łyżka posiekanych kaparów
1 jajko ugotowane na twardo i posiekane
łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sporo pieprzu
sól do smaku

*użyjcie taką jaką lubicie

Wykonanie:

Rybę myjemy, osuszamy, solimy i pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem. Obtaczamy z każdej strony w mące żytniej. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę na złoty kolor.

Składniki sosu mieszamy.

Rybę podajemy na ciepło lub na zimno- jak kto lubi.

Smacznego :-)

Ryba w occie

Do niedawna ryby w occie mogły dla mnie nie istnieć, ale za sprawą mojej koleżanki, która podarowała mi słoik własnoręcznie zrobionych śledzi, zakochałam się w nich bez pamięci. Ten właśnie pierwszy słoik zjadłam stojąc nad zlewem, nie zawracając sobie głowy wyciąganiem ryb na talerz. Zaraz potem wzięłam od niej przepis i od tamtej pory robię je regularnie, również na święta.

Składniki:

1 kg dowolnych ryb (śledź*, dorsz, flądra)
2 jajka
mąka do panierowania
olej do smażenia
sól
pieprz
2 cebule
ziarna pieprzu
ziarna ziela angielskiego
liście laurowe
gorczyca

zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 łyżka soli
2 łyżki cukru

* śledzie powinny być oczyszczone i pozbawione głów

Wykonanie:
Rybę myjemy, osuszamy, solimy i pieprzymy. Obtaczamy w jajku i w mące i smażymy na złoty kolor z obydwu stron. Odkładamy na ręcznik papierowy.
Cebulę kroimy na plastry.
W garnku zagotowujemy składniki zalewy.
Do litrowych słoików na dno wrzucamy kilka plastrów cebuli, 2-3 listki laurowe, po trochu ziela, gorczycy i pieprzu. Na to wkładamy usmażone ryby, na wierzch jeszcze plaster cebuli i zalewamy ciepłą zalewą. Zakręcamy słoiki i jak wystygną wkładamy je do lodówki. Ryba będzie gotowa po 3-4 dniach. Można też zamiast do słoików umieścić rybę w jakimś większym plastykowym zamykanym pojemniku.
Smacznego :-)

Pierogi wigilijne z grzybami i kapustą

Myślę, że gdyby to mężczyźni mieli przejąć pielęgnowanie wigilijnych tradycji to bardzo szybko Wigilii albo by nie było wcale albo odbywała by  się przy telewizji, meczu, piwie, chipsach no i może  zamawianej na wynos pizzy. Wyobrażacie sobie przysłowiowego Kowalskiego jak po ośmiu godzinach w pracy przygotowuje farsz na pierogi  a potem własnoręcznie je lepi? Przygotowanie kolacji Wigilijnej to faktycznie ciężka praca, ale warto dobrze ją rozplanować i maksymalnie usprawnić przygotowując pewne rzeczy wcześniej- na przykład pierogi czy uszka. U mnie w domu są dwie frakcje pierogowe- ruska i kapuściano-grzybowa, dlatego przygotowuję obydwa warianty w ilości hurtowej, a to czego nie zjemy w święta wykorzystujemy w późniejszym terminie.

Przygotowanie ciasta jest proste, przepis znajdziecie TUTAJ

Farsz:
(na ok.100 sztuk)

10 dag suszonych grzybów
0,5l wrzątku
80 dag pieczarek
1 duża cebula
0,5 kg kiszonej kapusty
olej
pieprz

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do wystygnięcia. W dużym (szerokim i dość płaskim) garnku rozgrzewamy olej. Siekamy cebulą i wrzucamy do garnka, podsmażamy aż się zeszkli. W tym czasie wyciągamy suszone grzyby z wody, siekamy i dorzucamy do cebuli. Następnie dodajemy umyte i pokrojone drobno pieczarki. Smażymy ok.10 minut aż wodą, którą puszczą grzyby w większości odparuje. Siekamy na drobno kapustę kiszoną- jeśli jest ze sklepu można przepłukać- i dorzucamy do grzybów. Wlewamy wodę z moczenia grzybów i sporo świeżo zmielonego pieprzu. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem mieszając co jakiś czas tak długo aż kapusta zmieni kolor na brązowy. Farsz przekładamy na sitko i studzimy.
Tak przygotowany farsz również możemy zamrozić.

Gotowe pierogi układamy na deskę wysypaną mąką- jeden obok drugiego i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej dwie godziny. Gdy pierogi są już zamrożone wrzucamy je do woreczka i ponownie wkładamy do zamrażalnika.
Tak przygotowane pierogi gotujemy w osolonym wrzątku (wrzucamy na wrzątek) z odrobiną oleju. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię garnka gotujemy około minuty.

Smacznego :-)

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą

Być może dla niektórych to będzie przesada, ale ostatnio tęskniłam i za plackami i za kapustą kiszoną. I tak zrodził się pomysł połączenia tych dwóch składników w jedną całość. Myślę, że zarówno ziemniakoholicy jak i fani kapusty będą zadowoleni.

Składniki:
(na 4 osoby)

0,5 kg ziemniaków
25 dag kiszonej kapusty
1 cebula
jajko
kilka łyżek mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1.2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki rozmarynu
olej do smażenia

Wykonanie:

Surowe ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach lub miksujemy w malakserze. Dodajemy startą cebulę,pieprz,imbir oraz sól. Dokładni mieszamy i dorzucamy poszatkowaną kapustę. Doprawiamy rozmarynem, mieszamy, wbijamy jajko, znów mieszamy i w razie potrzeby dodajemy trochę mąki ziemniaczanej dla zagęszczenia masy.
Smażymy na oleju na złoty kolor.
Smacznego :-)

Najprostszy serek jogurtowy

To jedyny znany mi serek, który robi się sam. Nie trzeba niczego podgrzewać, dolewać,odcedzać. Warunkiem dobrego smaku jest jednak odpowiedni jogurt. Idealnie, jeśli zrobicie sami w domu. Ale jeśli  komuś się nie chce, co w pełni rozumiem, albo nie macie odpowiednich składników, to wystarczy poszukać jogurtu, w którym oprócz mleka będą tylko bakterie jogurtowe. Oprócz jogurtu potrzebny będzie też garnek, sitko i gaza.

Składniki:
(na około 60-70 dag serka)

1 litr jogurtu

Wykonanie:

Sitko wyłożone gazą umieszczamy na garnku. Na gazę wylewamy jogurt, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Wyciągamy gotowy serek.
Do takiej podstawowej bazy możemy już nic nie dodawać, ale można też pokusić się o lekko bliskowschodnią nutę.
W tym celu do serka dodajemy szczyptę kurkumy, szczyptę kuminu,1/2 łyżeczki miodu i kilka kropel soku z limonki. Oczywiście składnikami można manewrować aż do uzyskania smaku, który będzie nam najbardziej odpowiadał. Bądźcie jednak ostrożni  z kuminem i kurkumą, bo ciężko zabić ich smak gdy przesadzimy.
Przyprawiony serek dokładnie mieszamy. Jest świetny na kanapki albo jako dip do surowych warzyw czy paluszków z ciasta francuskiego.

Smacznego :-)

Zasmażana czerwona kapusta

Jest doskonała do drobiu,dziczyzny a nawet do zwykłej kaszy gryczanej. Idealna na świąteczny stół i na zwykły niedzielny obiad. Pachnąca, korzenna,słodko-winna, aromatyczna.Czego chcieć więcej?

Składniki:
1/2 dużej główki czerwonej kapusty
2 czerwone cebule
50 g rodzynek
2-3 łyżki oleju
1 opakowanie goździków
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 kwaśne jabłko
ok. 1/2 szklanki wody
sól
pieprz
4 łyżki octu z czerwonego wina
1 łyżka miodu

zasmażka:
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie:
Kapustę siekamy w miarę cienko, cebulę kroimy w piórka.
W garnku z szerokim dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, podsmażamy, dorzucamy goździki i ziele angielskie, podsmażamy. Dodajemy poszatkowaną kapustę i obrane i pokrojone w kostkę jabłko, dolewamy wodę, przykrywamy, zmniejszamy ogień i dusimy aż kapusta trochę zmięknie. Trwa to około pół godziny. Następnie dodajemy pozostałe przyprawy oraz rodzynki i dusimy jeszcze około 15 minut. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody. Na patelni przygotowujemy zasmażkę z 2 łyżek oleju, dwóch łyżek masła i dwóch łyżek mąki. Gotową zasmażkę dolewamy do kapusty, mieszamy aż dobrze się połączy z kapustą. I gotowe.

Smacznego :-)

Gęś z majerankiem

Była kaczuszka, czas na gąskę. I nie wierzcie w to, że tylko okolice 11 listopada są właściwym czasem na jej przyrządzanie. sama zaopatrzyłam się w kilka dorodnych sztuk, które systematycznie będę przyrządzać. Dziś klasyka- gęś z majerankiem, naszpikowana czosnkiem, pieczona wolno tak jak wcześniejsza kaczka. Aromat czosnku i majeranku wnika głęboko w struktury mięsa, które rozpływa się w ustach uwalniając stopniowo te smaki. To absolutne "must eat" na tegoroczne święta.

Składniki:
 gęś rozebrana na części ( 2 piersi, 2 nogi) 
4-6 ząbków czosnku
opakowanie majeranku
1 jabłko
sól
pieprz

Wykonanie:
Części gęsi myjemy, osuszamy i szpikujemy obranym i pokrojoneym na mniejsze kawałki czosnkiem. Następnie solimy, pieprzymy i nacieramy majerankiem.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni, gęś przekładamy do brytfanny, układamy skórą do góry, dorzucamy jablko w ćwiartkach,przykrywamy i pieczemy 3 godziny. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywkę aby się mięso zrumieniło.
Podajemy z ziemniakami i na przykład czerwoną kapustą, która też niebawem pojawi się na blogu.

Smacznego :-)

 

Lachspudding czyli szwedzka zapiekanka z łososiem

Ta szwedzka zapiekanka jest jedną z moich ulubionych i zadowoli każdego miłośnika ziemniaków i ryb. Troszkę ją udoskonaliłam- w oryginalnym przepisie nie ma sera a ja jednak lubie jak coś się w zapiekance ciągnie. Oczywiście nie jest to element niezbędny więc kto dba o linię może z niego zrezygnować.

Składniki:

0,5kg ugotowanych ziemniaków
0,5 kg filetów z łososia (atlantyckiego, bałtyckiego)
3 jajka
250 ml mleka
sól
pieprz
masło do wysmarowania formy
3 łyżki masła
1 łyżka posiekanego koperku
50 g startego żółtego sera

Wykonanie:

Formę do zapiekania smarujemy masłem. Na dno wykładamy warstwę pokrojonych w plastry ziemniaków. Solimy je i pieprzymy. Na ziemniaki wykładamy pokrojoną w cienkie paski rybę. Potem kolejna warstwa ziemniaków, które solimy, ryba i na koniec znów ziemniaki. Jeśli bardzo lubimy koperek, możemy posypywać nim warstwy ryby  z ziemniakami.
Jajaka bełtamy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem i wylewamy na zapiekankę. Wstawiamy na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Po upływie 45 minut wyłączamy piekarnik, posypujemy zapiekankę żółtym serem i pozostawiamy w piekarniku jeszcze na 10 minut. Przygotowujemy sos- roztapiamy w rondelki masło i dodajemy do nieo koperek. Polewamy tym zapiekankę i serwujemy.

Smacznego :-)

Kaczka pieczona z jabłkami i czosnkiem

Nie ma chyba prostszej rzeczy do przygotowania niż kaczka z jabłkami. A efekt jest fantastyczny przy minimalnym wkładzie pracy własnej. Tak przygotowane udka czy piersi będą soczyste, miękkie, delikatne i aromatyczne..

Składniki:
4 kacze udka (po jednym na osobę)
2 duże jabłka (najlepsza Reneta)
6-8 ząbków czosnku w łupinie
sól
pieprz

Wykonanie:
Udka myjemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem.
W dużym naczyniu żaroodpornym na dnie układamy pokrojone w ćwiartki lub ósemki jabłka- bez pestek i bez skóry i ząbki czosnku.Na to kładziemy udka skórą do góry. Całość przykrywamy i wstawiamy na 2,5 godziny do nagrzanego do 160 stopni piekarnika. Po tym czasie ściągamy pokrywkę i pieczemy jeszcze około pół godziny polewając kilkakrotnie wytopionym z kaczki tłuszczme. Chodzi o to żeby skórka się przypiekła, ale nie wyschła.
Podajemy z ziemnakami, sałatą, buraczkami.

Smacznego :-)