Pierogi wigilijne z grzybami i kapustą

Myślę, że gdyby to mężczyźni mieli przejąć pielęgnowanie wigilijnych tradycji to bardzo szybko Wigilii albo by nie było wcale albo odbywała by  się przy telewizji, meczu, piwie, chipsach no i może  zamawianej na wynos pizzy. Wyobrażacie sobie przysłowiowego Kowalskiego jak po ośmiu godzinach w pracy przygotowuje farsz na pierogi  a potem własnoręcznie je lepi? Przygotowanie kolacji Wigilijnej to faktycznie ciężka praca, ale warto dobrze ją rozplanować i maksymalnie usprawnić przygotowując pewne rzeczy wcześniej- na przykład pierogi czy uszka. U mnie w domu są dwie frakcje pierogowe- ruska i kapuściano-grzybowa, dlatego przygotowuję obydwa warianty w ilości hurtowej, a to czego nie zjemy w święta wykorzystujemy w późniejszym terminie.

Przygotowanie ciasta jest proste, przepis znajdziecie TUTAJ

Farsz:
(na ok.100 sztuk)

10 dag suszonych grzybów
0,5l wrzątku
80 dag pieczarek
1 duża cebula
0,5 kg kiszonej kapusty
olej
pieprz

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do wystygnięcia. W dużym (szerokim i dość płaskim) garnku rozgrzewamy olej. Siekamy cebulą i wrzucamy do garnka, podsmażamy aż się zeszkli. W tym czasie wyciągamy suszone grzyby z wody, siekamy i dorzucamy do cebuli. Następnie dodajemy umyte i pokrojone drobno pieczarki. Smażymy ok.10 minut aż wodą, którą puszczą grzyby w większości odparuje. Siekamy na drobno kapustę kiszoną- jeśli jest ze sklepu można przepłukać- i dorzucamy do grzybów. Wlewamy wodę z moczenia grzybów i sporo świeżo zmielonego pieprzu. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem mieszając co jakiś czas tak długo aż kapusta zmieni kolor na brązowy. Farsz przekładamy na sitko i studzimy.
Tak przygotowany farsz również możemy zamrozić.

Gotowe pierogi układamy na deskę wysypaną mąką- jeden obok drugiego i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej dwie godziny. Gdy pierogi są już zamrożone wrzucamy je do woreczka i ponownie wkładamy do zamrażalnika.
Tak przygotowane pierogi gotujemy w osolonym wrzątku (wrzucamy na wrzątek) z odrobiną oleju. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię garnka gotujemy około minuty.

Smacznego :-)

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą

Być może dla niektórych to będzie przesada, ale ostatnio tęskniłam i za plackami i za kapustą kiszoną. I tak zrodził się pomysł połączenia tych dwóch składników w jedną całość. Myślę, że zarówno ziemniakoholicy jak i fani kapusty będą zadowoleni.

Składniki:
(na 4 osoby)

0,5 kg ziemniaków
25 dag kiszonej kapusty
1 cebula
jajko
kilka łyżek mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1.2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki rozmarynu
olej do smażenia

Wykonanie:

Surowe ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach lub miksujemy w malakserze. Dodajemy startą cebulę,pieprz,imbir oraz sól. Dokładni mieszamy i dorzucamy poszatkowaną kapustę. Doprawiamy rozmarynem, mieszamy, wbijamy jajko, znów mieszamy i w razie potrzeby dodajemy trochę mąki ziemniaczanej dla zagęszczenia masy.
Smażymy na oleju na złoty kolor.
Smacznego :-)

Najprostszy serek jogurtowy

To jedyny znany mi serek, który robi się sam. Nie trzeba niczego podgrzewać, dolewać,odcedzać. Warunkiem dobrego smaku jest jednak odpowiedni jogurt. Idealnie, jeśli zrobicie sami w domu. Ale jeśli  komuś się nie chce, co w pełni rozumiem, albo nie macie odpowiednich składników, to wystarczy poszukać jogurtu, w którym oprócz mleka będą tylko bakterie jogurtowe. Oprócz jogurtu potrzebny będzie też garnek, sitko i gaza.

Składniki:
(na około 60-70 dag serka)

1 litr jogurtu

Wykonanie:

Sitko wyłożone gazą umieszczamy na garnku. Na gazę wylewamy jogurt, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Wyciągamy gotowy serek.
Do takiej podstawowej bazy możemy już nic nie dodawać, ale można też pokusić się o lekko bliskowschodnią nutę.
W tym celu do serka dodajemy szczyptę kurkumy, szczyptę kuminu,1/2 łyżeczki miodu i kilka kropel soku z limonki. Oczywiście składnikami można manewrować aż do uzyskania smaku, który będzie nam najbardziej odpowiadał. Bądźcie jednak ostrożni  z kuminem i kurkumą, bo ciężko zabić ich smak gdy przesadzimy.
Przyprawiony serek dokładnie mieszamy. Jest świetny na kanapki albo jako dip do surowych warzyw czy paluszków z ciasta francuskiego.

Smacznego :-)

Zasmażana czerwona kapusta

Jest doskonała do drobiu,dziczyzny a nawet do zwykłej kaszy gryczanej. Idealna na świąteczny stół i na zwykły niedzielny obiad. Pachnąca, korzenna,słodko-winna, aromatyczna.Czego chcieć więcej?

Składniki:
1/2 dużej główki czerwonej kapusty
2 czerwone cebule
50 g rodzynek
2-3 łyżki oleju
1 opakowanie goździków
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 kwaśne jabłko
ok. 1/2 szklanki wody
sól
pieprz
4 łyżki octu z czerwonego wina
1 łyżka miodu

zasmażka:
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie:
Kapustę siekamy w miarę cienko, cebulę kroimy w piórka.
W garnku z szerokim dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, podsmażamy, dorzucamy goździki i ziele angielskie, podsmażamy. Dodajemy poszatkowaną kapustę i obrane i pokrojone w kostkę jabłko, dolewamy wodę, przykrywamy, zmniejszamy ogień i dusimy aż kapusta trochę zmięknie. Trwa to około pół godziny. Następnie dodajemy pozostałe przyprawy oraz rodzynki i dusimy jeszcze około 15 minut. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody. Na patelni przygotowujemy zasmażkę z 2 łyżek oleju, dwóch łyżek masła i dwóch łyżek mąki. Gotową zasmażkę dolewamy do kapusty, mieszamy aż dobrze się połączy z kapustą. I gotowe.

Smacznego :-)

Gęś z majerankiem

Była kaczuszka, czas na gąskę. I nie wierzcie w to, że tylko okolice 11 listopada są właściwym czasem na jej przyrządzanie. sama zaopatrzyłam się w kilka dorodnych sztuk, które systematycznie będę przyrządzać. Dziś klasyka- gęś z majerankiem, naszpikowana czosnkiem, pieczona wolno tak jak wcześniejsza kaczka. Aromat czosnku i majeranku wnika głęboko w struktury mięsa, które rozpływa się w ustach uwalniając stopniowo te smaki. To absolutne "must eat" na tegoroczne święta.

Składniki:
 gęś rozebrana na części ( 2 piersi, 2 nogi) 
4-6 ząbków czosnku
opakowanie majeranku
1 jabłko
sól
pieprz

Wykonanie:
Części gęsi myjemy, osuszamy i szpikujemy obranym i pokrojoneym na mniejsze kawałki czosnkiem. Następnie solimy, pieprzymy i nacieramy majerankiem.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni, gęś przekładamy do brytfanny, układamy skórą do góry, dorzucamy jablko w ćwiartkach,przykrywamy i pieczemy 3 godziny. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywkę aby się mięso zrumieniło.
Podajemy z ziemniakami i na przykład czerwoną kapustą, która też niebawem pojawi się na blogu.

Smacznego :-)

 

Lachspudding czyli szwedzka zapiekanka z łososiem

Ta szwedzka zapiekanka jest jedną z moich ulubionych i zadowoli każdego miłośnika ziemniaków i ryb. Troszkę ją udoskonaliłam- w oryginalnym przepisie nie ma sera a ja jednak lubie jak coś się w zapiekance ciągnie. Oczywiście nie jest to element niezbędny więc kto dba o linię może z niego zrezygnować.

Składniki:

0,5kg ugotowanych ziemniaków
0,5 kg filetów z łososia (atlantyckiego, bałtyckiego)
3 jajka
250 ml mleka
sól
pieprz
masło do wysmarowania formy
3 łyżki masła
1 łyżka posiekanego koperku
50 g startego żółtego sera

Wykonanie:

Formę do zapiekania smarujemy masłem. Na dno wykładamy warstwę pokrojonych w plastry ziemniaków. Solimy je i pieprzymy. Na ziemniaki wykładamy pokrojoną w cienkie paski rybę. Potem kolejna warstwa ziemniaków, które solimy, ryba i na koniec znów ziemniaki. Jeśli bardzo lubimy koperek, możemy posypywać nim warstwy ryby  z ziemniakami.
Jajaka bełtamy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem i wylewamy na zapiekankę. Wstawiamy na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Po upływie 45 minut wyłączamy piekarnik, posypujemy zapiekankę żółtym serem i pozostawiamy w piekarniku jeszcze na 10 minut. Przygotowujemy sos- roztapiamy w rondelki masło i dodajemy do nieo koperek. Polewamy tym zapiekankę i serwujemy.

Smacznego :-)

Kaczka pieczona z jabłkami i czosnkiem

Nie ma chyba prostszej rzeczy do przygotowania niż kaczka z jabłkami. A efekt jest fantastyczny przy minimalnym wkładzie pracy własnej. Tak przygotowane udka czy piersi będą soczyste, miękkie, delikatne i aromatyczne..

Składniki:
4 kacze udka (po jednym na osobę)
2 duże jabłka (najlepsza Reneta)
6-8 ząbków czosnku w łupinie
sól
pieprz

Wykonanie:
Udka myjemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem.
W dużym naczyniu żaroodpornym na dnie układamy pokrojone w ćwiartki lub ósemki jabłka- bez pestek i bez skóry i ząbki czosnku.Na to kładziemy udka skórą do góry. Całość przykrywamy i wstawiamy na 2,5 godziny do nagrzanego do 160 stopni piekarnika. Po tym czasie ściągamy pokrywkę i pieczemy jeszcze około pół godziny polewając kilkakrotnie wytopionym z kaczki tłuszczme. Chodzi o to żeby skórka się przypiekła, ale nie wyschła.
Podajemy z ziemnakami, sałatą, buraczkami.

Smacznego :-)