Zupa "Rybny kociołek"

Czasem bywa tak, że nic nie przychodzi mi do głowy w kwestii gotowania a pytanie "co dziś na obiad" dręczy mnie przez dłuższy czas jak jakiś koszmar. Ale bywa też tak, że pomysły same do mnie przychodzą i nie mogę się wręcz doczekać kiedy wrzucę na siebie fartuch i zamieszam w garach.
Ten rybny kociołek jest o tyle wymagający, że trzeba mieć do niego dobry wywar rybny, ugotowany najlepiej na głowie, kręgosłupie i ogonie.Żadne zamienniki, kostki i inne wynalazki nie zdadzą egzaminu a zupa stanie się płaska w smaku. Ale warto zadać sobie trochę trudu-przynajmniej raz na jakiś czas ;-)

Składniki na wywar:

2 szkielety rybie z głową
marchewka
pietruszka
cebula
3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka imbiru
sól
pieprz

Składniki na zupę:
(na 4 litry)

1 kg filetów z białej ryby
200 g dowolnych owoców morza
1 cebula
1 por
0,5 kg pomidorów rzymskich
5 dużych ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
10 liści limonki kaffir
sok z 1/2 limonki
1 łyżeczka cukru
100 ml sosu rybnego
bulion rybny (ok. 3 litrów)
2-3 łyżki oleju
0,5 litra mleka kokosowego


Wykonanie:

Do dużego garnka wkładamy rybne szkielety, obrane warzywa, przyprawy i zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 2 h. Odcedzamy.

W garnku docelowym rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim pokrojoną drobno cebulę i por.
Smażymy mieszając aż się zeszklą. Następnie zalewamy je bulionem rybnym do którego dodajemy pokrojone drobno pomidory, ziemniaki i listki limonki. Gotujemy na wolnym ogniu pół godziny. Następnie dodajemy rybę pokrojoną w kawałki, owoce morza, sos rybny i  cukier. Gotujemy jeszcze 10 minut.
Wyłączamy gaz i dolewamy mleko kokosowe oraz sok z limonki. W razie potrzeby dosalamy sosem rybnym.
Podajemy z dymką, kolendrą, pietruszką- jak kto lubi.

Smacznego :-)

Zupa z soczewicą i klopsami

Dania jednogarnkowe to wielka wygoda gdy nie mamy czasu na codzienne mieszanie w garach. Osobiście  przygotowuję taki gar na kilka dni, ewentualnie zmieniam tylko zapychacze.
W przepisie, który dziś przedstawię wykorzystałam mięso mielone z udźca indyka, ale z powodzeniem może to być na przykład mielony dorsz.


Składniki:

duża cebula
4 ząbki czosnku
1 duża marchewka-starta
1 pietruszka-starta
20 dag pieczarek
1/2 szklanki czerwonej soczewicy
1 puszka pomidorów
500 ml passaty
3 litry wywaru z jarzyn
olej do smażenia (2 łyżki)
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki chili
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczka sambal oelek

0,5 kg mielonego mięsa
1 mała zmielona cebula
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru
pieprz do smaku

Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzewamy olej, przesmażamy na nim poszatkowaną cebulę na złoto. Następnie dodajemy zmiażdżony czosnek, kumin, kurkumę i chili. Smażymy mieszając aż przyprawy zaczną wydawać intensywny aromat.
Dorzucamy marchewkę, pietruszkę i pokrojone pieczarki. Smażymy jeszcze chwilę po czym dolewamy bulion, pomidory i passatę. Gotujemy 20 minut.
Następnie dodajemy soczewicę. Gotujemy 10 minut.
W tym czasie mielimy mięso i cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem i imbirem. Dokładnie mieszamy.
Wilgotnymi dłońmi formujemy małe kulki i wrzucamy do gotującej się zupy mieszając ją co jakiś czas.
Gotujemy jeszcze 5 minut.
Podajemy z ryżem- można też dodać ugotowany ryż do zupy, z ziemniakami, kaszą lub z chlebem.
Posypujemy kolendrą bądź też pietruszką.

Smacznego :-)

Czerwone curry z warzywami

Mogłabym to jeść codziennie, naprawdę. Aksamitna konsystencja, mocno pikantny smak przełamany slodycza mleka kokosowego i chrupkość warzyw- czego chcieć więcej? Oczywiście pastę curry można zrobić samemu, ale ostatnio trafiłam na dobry produkt gotowy więc nawet nie zawracam sobie głowy niepotrzebna robotą.

Składniki:
(Dla 2 osob)

1 cebula
2 zabki czosnku
1 papryka
1 pomidor
1 mała cukinia
5 pieczarek
200ml mleka kokosowego
100 ml wody
1 łyżeczka cukru
Olej do smażenia

Wykonanie:

Warzywa kroimy w równe kawałki.
Cebule kroimy w piórka a czosnek zgniatamy.
W woku rozgrzewamy olej, wrzucamy czosnek i cebulę, smazymy mieszając.
Następnie dorzucamy reszte warzyw i smażymy ok.minuty.
Dodajemy pastę curry, cukier, mleko i wode i gotujemy jeszcze minute.

Podajemy z ryżem.
Prawda, że prosto?

Smacznego 😀

Pianka truskawkowa

Tak mnie jakoś naszło z tęsknoty za truskawkami...Pamiętacie piankę mango? Tą z truskawkami robi się prawie dokładnie tak samo. Oczywiście można użyć świeżych owoców, ale ponieważ dostępne są tylko importowane lub z folii, lepiej użyć mrożonych.


Składniki:
(blaszka o średnicy 26 cm)

0,5l kremówki 36%
0,5 kg truskawek
4 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Truskawki rozmrażamy i odsączamy z soku (sok przyda się do galaretki), następnie blendujemy na gładką masę.
3 galaretki rozrabiamy w 800ml wrzątku. Studzimy.
Śmietanę (schłodzoną!) ubijmy mikserem na sztywno.
Dodajemy truskawki, mieszamy na najniższych obrotach. Następnie dolewamy wystudzoną galaretkę.
Całość przelewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.
W tym czasie rozpuszczamy ostatnią galaretkę we wrzątku połączonym z sokiem z truskawek.
Po przestudzeniu wylewamy na piankę i ponownie odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Prawda, że proste?

Smacznego :-)

Kotlety z indyka i cukinii z sosem z awokado

Ostatnio zasłyszane hasło "nie lubię cukinii" podziałało na mnie jak przysłowiowa płachta na byka i sprowokowało mnie do działania. Efekt był taki, że autor tego zdania błagał o dokładkę. Oczywiście cukinia w tych kotletach nie dominuje, ale stanowi połowę składu. Nadaje im soczystości i koloru.
Kotlety można smażyć na zwykłej patelni, na grillowej lub po prostu na grillu.

 Składniki:
( 6-8 kotletów)

0,5 kg piersi z indyka
1 średniej wielkości cukinia
2 szalotki
1 łyżka posiekanej pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka mąki z cieciorki
olej do smażenia

mąka z cieciorki do panierownia

Sos:

1 dojrzałe awokado
sok z 1/2 limonki
1 marynowana ostra papryczka
szczypta soli


Wykonanie:

Cukinię razem ze skórą ścieramy na grubych oczkach, przekładamy na sitko, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na minimum godzinę.
Mięso i cebulę mielimy.
Cukinię odciskamy z wody, dodajemy do mięsa razem z posiekaną pietruszką i łyżką mąki z cieciorki.
Doprawiamy szczyptą soli- pamiętajmy,że cukinia była już solona, pieprzem i szczyptą gałki.

Na patelni rozgrzewamy olej, formujemy kotlety, obtaczamy w mące z cieciorki i smażymy z obydwu stron na złoty kolor.

W trakcie smażenia przekładamy miąższ z awokado do wysokiego naczynia, dodajemy papryczkę i sok z limonki. Blendujemy wszystko na gładką masę..
 Na koniec doprawiamy szczyptą soli.

Smacznego :-)